寧波烘焙原料店在哪，加盟家用烘焙原料店，烘焙用品店加盟，烘焙用品超市加盟，河南烘你歡心烘焙技術服務公司提供家庭烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙用品工具店加盟，歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學習！

加盟總部地址：河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話：400-138-0379

加盟咨詢微信：713040

烘烤糕點和面包時有一些特殊的作用。這些作用是什么?怎樣用素的替代品來達到同樣的目的?本文將討論這些問題。 　　黃油 　　它的作用是什么：在烤面包時黃油增添面包的風味和有助于形成飽滿的、多孔的質(zhì)地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。 　　如何取代：在進行素食烘焙時，黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調(diào)味品或香料的面包，例如香味小餅或者生姜面包的時候，用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。未經(jīng)精制的椰子油(在室溫時是固體)也可以起到黃油相同的作用，使食物變得厚稠。在以液態(tài)糖類或者固態(tài)脂類，如磨碎的堅果或巧克力制作糕點時，菜籽油可以用來代替黃油。切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風險。 　　牛奶 　　它的作用是什么：牛奶增加風味并且使面包變得豐滿，在烤面包時形成面包的質(zhì)構。 　　如何取代：牛奶是最容易取代的，因為在素食烘焙時，有許多并非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆?jié){會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的面包，而大米奶的作用較弱。有時候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味，可以試用無牛奶的香草奶。 　　雞蛋 　　它的作用是什么：增加水分，烤面包時雞蛋起到粘結的作用。雞蛋同時也是膨松劑，在烘烤時使食物漲大。 　　如何取代：如果要比較取代方便的話，取代雞蛋僅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，營養(yǎng)也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞麻籽中等同于一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其它可選擇的方案，它們是健康的，因為排除了雞蛋中的膽固醇。發(fā)酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆酸奶更換雞蛋是一個有創(chuàng)意的方法，可以給面包帶來飽滿的質(zhì)地。黑豆也有類似大豆

由流動的，所以能夠促進面團的延展性。想象一下烙餅的厚薄性，面糊的液態(tài)物質(zhì)越多，延展性大，烙餅攤的越薄，對嗎?曲奇餅干也是一樣的道理。如下圖：前者為未冷凍面團，后者為冷凍天三的面團，通過觀察可以判斷出，面團的冷凍時間越長，面團越干。 　　2、冷凍曲奇面團增加曲奇的風味 　　面團在冷凍過程中逐漸失水，濃縮了各種配料的風味。想象一下新鮮檸檬片和脫水檸檬片的風味，前一種平淡，后一種愉快并刺激。曲奇餅干的風味也是一樣的。 　　面團在冷凍過程中還會發(fā)生其他變化，例如，面粉進行降解生成低分子量的碳水化合物和簡單糖。糖同鹽一樣，是風味增強劑，所以曲奇嘗起來更有味道，同時糖還是一種甜味劑。 　　3、冷凍曲奇面團改變曲奇的質(zhì)構 　　此外，面團冷凍導致其失水，曲奇餅干的質(zhì)構也就發(fā)生變化。失水越多，糖濃度越高，給曲奇帶來一種咀嚼性和脆性的口感。 【老面】 　　老面，最簡單的方法就是從上一次發(fā)酵好的面團中留出一小塊，加入下一次制作的面團中。或者提前制作一塊老面留到第二天使用。 　　這是很容易理解的，我們的媽媽奶奶輩蒸饅頭發(fā)面的時候也會留下一塊老面用來下一次發(fā)酵。對我們來說，完全可以將分割好后多余的邊角小面團留下用于下一次面包的制作，很簡單的小動作，既可以改善面包的味道又可以提高面團的膨脹能力。 　　老面團在室溫下可以保存6小時，冷藏可以保存48小時。密封好冷凍的話最長可以保存3個月。所以同學們，大膽的嘗試吧！P

家庭進口烘焙原料店，烘焙工具店加盟，家庭烘焙用品超市加盟，烘焙用品進口超市，私人烘焙用品店，烘焙用品店加盟，烘焙材料店加盟，家庭原料店，烘焙原料店加盟。