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蜜有一個更健康的血糖生成指數(shù)（GI，該指數(shù)用于衡量一個特定食品在血糖水平方面的負(fù)面影響）。GI等級越低，表明人體糖的吸收和注入血液的速度越慢，因此消化過程是漸進(jìn)和健康地進(jìn)行。 　　相關(guān)資料還表明，食用糖（蔗糖）能迅速提高人體血糖水平，這能導(dǎo)致人們遭受葡萄糖代謝缺陷的問題。當(dāng)消耗含有高百分比的蔗糖的食物，許多有益的和必需的營養(yǎng)可能會從人體中流失，從而導(dǎo)致一些慢性疾病的患病風(fēng)險增加，這包括糖尿病、心血管疾病，甚至癌癥、骨質(zhì)疏松癥和神經(jīng)性疾病。 　　最后，與蜂蜜不一樣，蔗糖缺乏礦物質(zhì)和維生素（因此它通常被稱為零卡路里），它們需要利用人體的營養(yǎng)才能代謝到人體系統(tǒng)中。當(dāng)這些營養(yǎng)都用完后，不受歡迎的膽固醇和脂肪酸的代謝就會受到阻礙，從而導(dǎo)致高膽固醇和肥胖，因為脂肪酸在器官和組織的含量高。這就是為什么?？吹椒逝值娜擞袪I養(yǎng)不良和其他健康相關(guān)的問題。 　　所以，如果你注重自己的體重，那么用蜂蜜替代食用糖是個明智的選擇。除了營養(yǎng)上的差異外，有一點食用糖永遠(yuǎn)不能與蜂蜜相比，就是味道。雖然都是甜的，但蜂蜜的味道很獨特，這令它應(yīng)用范圍更廣，在許多食品和飲料里都可以看到它的身影。蜂蜜來自各種各樣的鮮花品種，范圍是如此巨大以至于每一種蜂蜜都有其獨特的味道，每個品種都能夠被適當(dāng)利用以補充和改善食品的口味，可謂是食品的藝術(shù)家！ 　你是否在烤奶酪的時候感覺到興奮，但最后你的奶酪并沒有融化，或者只是變成被油包圍著變成堅硬的纖維絲。這種感覺太糟糕了。幸運的是，用科學(xué)的方法可以讓你完美的融化奶酪。 奶酪 　　對奶酪進(jìn)行加熱 　　從技術(shù)上來講，奶酪是蛋白質(zhì)組成的網(wǎng)絡(luò)將牛乳脂肪和水組合起來的乳制品。在較低的溫度中，乳制品中的脂肪是固體，但對其進(jìn)行加熱到90華氏度時，脂肪開始融化變成液體奶酪變得更加柔韌。再將溫度升高40到90華氏度，酪蛋白中纖維開始斷裂，讓整個蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛。 　　當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)開始瓦解時是否很好的保留它的乳化液是決定奶酪融化的好壞的關(guān)鍵，反過來這與脂肪和水的比例以及蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)實程度有關(guān)。 　　首先，必須保持水和脂肪的平衡，另外脂肪分子會滑動聚集在一起。這就是為什么較嫩水分較多的奶酪如馬蘇里拉奶酪、軟奶酪布里干酪、格律耶爾干酪、瑞士干酪是可以融化的，而較干的奶酪如帕爾瑪奶酪失去可用于蒸發(fā)的水分常常分離成塊。 　　較老的奶酪還有更進(jìn)一步的劣勢：奶酪老化的過程中蛋白質(zhì)之間的結(jié)構(gòu)會趨于更加緊密，這就使得蛋白質(zhì)無法有效的將脂肪和水分固定在其結(jié)構(gòu)中。這就是為什么一些奶酪在完美的結(jié)構(gòu)中老化仍然無法順利的融化，除非它含有較高的水分。 　　一些融化的奶酪，過熱或長時間加熱會減少其中的含水量，是牛奶蛋白收縮脂肪變成棕色——不不再被固定在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中或懸浮在水中，漸漸集合在一起。那些無法正常融化的奶酪里面含有堅硬的酪蛋白：這種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)收縮無法固定住祝脂肪。 　　哪種奶酪可以完美的融化 　　你可能覺得容易融化的奶酪較嫩、含水量高、含有凝乳酶并且在室溫下很容易切，我們完美有一個列表，列出各種口味適合披薩的奶酪。但是如果你喜歡口味濃烈、老的奶酪但又希望能夠想嫩奶酪一樣完美的融化，我們有一些解決方法。 　　把融化的很糟糕的奶酪變完美 　　最常見的幫助奶酪順利融化的方法是添加淀粉：這種方法適用于做調(diào)料醬如奶油蛋黃沙司或奶酪醬。淀粉及其他增稠劑會阻礙脂肪分子與水分子結(jié)合，也能夠使奶酪更加粘稠。添加酸，如酒石酸（在白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)）等，同樣也能防止奶酪的干酪素聚集在一起。 　　這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，是時候亮出大招了：更多的液體。這就是Kenji的蒸發(fā)技術(shù)發(fā)揮作用的地方了。蒸奶酪不僅僅是更加均勻柔和的加熱奶酪，它能夠把用傳統(tǒng)方法加熱奶酪失去的水補充回來。 　　最適合融化的奶酪：加工奶

　　調(diào)味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用，使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調(diào)絢調(diào)味酒主要有以下幾種。 　　(1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)烘焙，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為烘焙，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。 　　(2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 　　(3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 　　(4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 　　(5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū)，由精選的西班牙名貴葡萄釀造，酒香醇厚，回味無窮，是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而名。 　　(6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 　　十、淀粉

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