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　　注意保存 　　當(dāng)制作糖果的時(shí)候，一般情況下，人們都是大批量地制作糖果，因?yàn)樘枪軆?chǔ)藏一段比較長的時(shí)間。然而，要注意務(wù)必將糖果儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。濕氣或潮濕天氣會(huì)令它們結(jié)晶或黏在一起。另外，高溫能導(dǎo)致糖果融化或一定程度地變壞。建議將焦糖糖果用蠟紙包裹住，然后放入一個(gè)密封的玻璃罐里，室溫保存。 　　為了應(yīng)節(jié)(情人節(jié))，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文講述的是比較全面的焦糖制法知識(shí)，而這里的配方只運(yùn)用到這些知識(shí)的一部分。所以具體要運(yùn)用什么制糖技巧要根據(jù)具體的配方的要求而定。不過，這里小編為你們準(zhǔn)備的是只需超級(jí)簡單的技術(shù)和配料列表，所以相信你們能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　產(chǎn)量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分開裝) 　　淡玉米糖漿 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　鹽 1茶匙外加少許用于裝飾 　　高品質(zhì)的苦甜巧克力 10安士 　　高質(zhì)量的黑巧克力 8安士 　　無鹽黃油(切粒) 8安士

　　用攪拌器拌松的面粉看起來比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細(xì)而蓬松，但是兩者都不如“過篩后”的面粉那么驚人的細(xì)密輕盈。 　　下邊我們可以一起來做個(gè)小實(shí)驗(yàn)： 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細(xì)膩，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時(shí)間烘烤。然后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)烤出來的三個(gè)蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來兩者的質(zhì)地、蓬松度和口感都差不多。而“過篩后”的蛋糕看起來在質(zhì)地上比較細(xì)致一點(diǎn)。最讓人意外的是，“過篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來更干一點(diǎn)?？赡苁且?yàn)?，在過篩的過程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問題來了，在蛋糕制作中到底要不要對(duì)干料進(jìn)行過篩或者攪拌?小編覺得這就要由你的口味來決定。如果你喜歡質(zhì)地非常細(xì)膩的蛋糕，那就過篩;如果你喜歡更滋潤的口感，那么你可以省略過篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來作為補(bǔ)償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕，但是還是會(huì)出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實(shí)上，烘焙出來的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過程中的一些細(xì)節(jié)問題所導(dǎo)致的。除了配料的精準(zhǔn)測(cè)量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時(shí)間和溫度都是影響著蛋糕濕潤度的重要因素。

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