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　　像無(wú)花果、紅棗、葡萄干、李子干等一些富含大量膳食纖維的水果干經(jīng)常被用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒。如果你擔(dān)心加入這些水果干后，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)棒的含糖量，你可以相應(yīng)的減少烘焙配方中添加的糖。相比直接吃一袋紅棗或者葡萄干，將這些水果干添加在營(yíng)養(yǎng)棒中，不僅可以提升營(yíng)養(yǎng)棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何副作用。另外，在沒(méi)有液體甜味劑的幫助下，水果干還可以在配方中起到一定的粘合作用。水果干能過(guò)提供大量的天然能量，含有豐富的膳食纖維，可以讓減緩糖進(jìn)入血液的速度。 　　適合用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒的水果干包含紅棗、無(wú)花果、葡萄干、李子干，因?yàn)樗鼈兒写罅康目寡趸瘎?，?duì)心臟具有保護(hù)作用。這些水果干還含有大量可溶性纖維，有助于降低膽固醇、促進(jìn)消化。同時(shí)，它們含有大量的B族維生素和鎂元素，能夠產(chǎn)生身體所需要的能量。它們所含有的鉀含量，還可以降低血壓高的壓力。 　　2. 杏仁 　　杏仁是堅(jiān)果中最具堿性的一種，能夠增加營(yíng)養(yǎng)棒的堿性。如果你沒(méi)有購(gòu)買到整粒的杏仁，也可以用在配方中添加杏仁醬。但是關(guān)鍵是使用不含糖和不含鹽的杏仁醬，這樣可以為營(yíng)養(yǎng)棒提供更多健康的營(yíng)養(yǎng)成分。如果你購(gòu)買的是整粒的杏仁，烘焙是先烘烤一下，再放入食品加工器中磨成粉添加在配方中。杏仁含有大量的鎂、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、維生素B6，錳、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的烘你歡心效果。 　　3. 腰果 　　腰果是另一種非常適合添加在營(yíng)養(yǎng)棒中的堅(jiān)果。腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地，而且腰果含有較高的熱量。它們的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅(jiān)果的不飽和脂肪酸來(lái)源中排烘焙位。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對(duì)身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會(huì)含有一些其他成分。 　　4. 烘焙原料籽 　　烘焙原料籽是大戟科烘焙原料屬植物烘焙原料的成熟種籽，原產(chǎn)于非洲，屬多年生草本植物。烘焙原料籽也是用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)棒的一種神奇的原料，可以補(bǔ)充提供各個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)。三大湯匙的烘焙原料籽含有人體每日推薦攝入膳食纖維、蛋白質(zhì)、鎂和鐵的45%，還含有大量的B族維生素、鉀和葉綠素。如果你想使用一些不合常規(guī)的原材料，那么烘焙原料籽絕對(duì)是你的完美選擇。但是，在營(yíng)養(yǎng)棒的配方中選擇使用烘焙原料籽，最大的原因在于烘焙原料籽磨碎后會(huì)有這粘稠、奶油的質(zhì)地，這樣可以很好地將其它的配料粘合在一起。它們可以改善營(yíng)養(yǎng)棒的質(zhì)地和紋理，還可以提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是要注意的是，大部分的烘焙原料籽產(chǎn)品都是需要通過(guò)一種對(duì)身體有害的氣體——來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的。 　　5. 肉桂粉和姜粉

　　選購(gòu)面粉時(shí)如何辨別是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，制作面包、餃子皮、面條是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消費(fèi)者在購(gòu)買原料面粉時(shí)，可以從標(biāo)簽配料表的信息中辨別產(chǎn)品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的過(guò)程中，揉搓面團(tuán)基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)越揉越粘手，有什么方法可以防止面團(tuán)粘手嗎？據(jù)說(shuō)面團(tuán)是否粘手，主要要看面團(tuán)加水的多少和揉面的方法是否妥當(dāng)。 　　首先要大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的，在一般商場(chǎng)賣的高筋面粉，有一些只適合做餃子和面條。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?，所以做出?lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。 　　揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖撸话阍谙募局谱髅姘鼤r(shí)可以選擇適當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合。 　　最后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來(lái)使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。 　　如果正在揉面團(tuán)的小伙伴也有面團(tuán)粘手的煩惱，不妨參考一下這些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的過(guò)程，因?yàn)樗麄兿矚g在烘焙中獲得樂(lè)趣，但想到烘焙結(jié)束后要清洗油油的烤箱，總會(huì)忍不住想大嘆口氣。不過(guò)據(jù)說(shuō)在把食物放進(jìn)烤箱前，只要你在烤盤(pán)上鋪上一張油布，就能幫助你輕松地?cái)[脫烘焙過(guò)后那個(gè)油油的烤箱啦！ 　　高溫油布又叫做不沾布或者高溫布，是一種很方便的烘焙工具。因?yàn)楦邷夭急旧硎遣捎貌ＡЮw維布涂覆優(yōu)質(zhì)特氟龍制作而成，所以具有防粘防油的特點(diǎn)，其耐溫范圍高，常規(guī)耐溫-70-260℃，最高可達(dá)380℃。而且它可以多次反復(fù)使用，還很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盤(pán)一起放進(jìn)水中用溫水沖洗，然后用干凈的布洗擦掉上面的殘留下來(lái)的東西，最后把它放在干爽的地方?jīng)龈删涂梢岳?。但是切記千萬(wàn)不

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