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　　餅干 　　大部分的餅干、蛋糕和派餅在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，除了配方明說要冷藏保存的話，大部分的餅干放入密封容器再擺到廚房存物柜內(nèi)就可以保存長達(dá)3天的時(shí)間了。 　　雖然餅干罐很美觀，但是很不幸運(yùn)地，絕大部分的餅干罐都沒有密封條。除非你制作的餅干的“銷量”不錯，可以在幾天內(nèi)吃完，那就可以使用餅干罐。否則，使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風(fēng)險(xiǎn)。如果又想得到餅干罐的美觀又想得到密封的效果，我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅干罐也可以。 　　面包 　　研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快; 　　在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。 　　當(dāng)“常溫”過高，可以低溫冷藏，最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。不過放入冰柜前要用冷藏用保鮮膜(有別于普通保鮮膜)、錫紙或冷藏用保鮮袋把面包包裹嚴(yán)實(shí)。冷藏時(shí)間不能超過二天，不可以冷凍，凍過的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波爐稍微熱一下解凍就可以了。 　　蛋糕 　　只要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。 　　為了更好地保存蛋糕，我們可以用上塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以給面包的保存提供很好的條件。作者就很喜歡使用塑料蛋糕盒，因?yàn)槌嗣芊獠煌笟庖酝?，還可以解開掛鉤后直接放上桌上，即使桌面有些許抖動也不會損壞到蛋糕。除了塑料蛋糕盒，我們還可以選擇玻璃蛋糕盒，雖然玻璃蛋糕盒沒有密封條，但是如果蛋糕只是放幾天，用這個(gè)也是可以的。 　　如果上述兩種蛋糕盒都沒有的話，我們還可以直接把攪拌盤翻轉(zhuǎn)，蓋在蛋糕上。這樣做烘焙要注意的是要實(shí)現(xiàn)確保攪拌盤里面的空間足夠大，以免把蛋糕的頂部壓壞或者碰到蛋糕的邊緣部分導(dǎo)致前功盡廢。另外，因?yàn)閿嚢璞P沒有提手，所以不利于移開，這一點(diǎn)還是要注意的。

　　如果你購買的小麥面粉放置了很長的時(shí)間，那么它有可能已經(jīng)超過保質(zhì)期。相比白面粉，全麥面粉的營養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，并且味道也要更加復(fù)雜。但是，麩皮和胚芽上多出來的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。白面粉在加工的過程中，在外層被剝落之前就會將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質(zhì) 　　對于很多食物來說，氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購買的小麥面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了。或者，你也可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)。一旦你的小麥面粉出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就說明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質(zhì)的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購買新鮮的。因?yàn)?，變質(zhì)的小麥面粉不僅會破壞食品的味道，而且可能對身體會產(chǎn)生一些不健康的問題。 　　另一個(gè)變質(zhì)的原因 　　小麥面粉另一個(gè)變質(zhì)的原因可能是里面出現(xiàn)了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲存的時(shí)間過長或者是長時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲。小麥面粉中出現(xiàn)象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)，你可以采取一些預(yù)防的措施來防止出現(xiàn)象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時(shí)，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長。 　　小麥面粉儲存的基本知識

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