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的作用。血脂過高或患冠心病的人吃牛奶時，不必過分擔心。飲用牛奶或羊奶，不但不會增高血膽固醇的水平，反而還有降低作用。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝新鮮牛奶，一人每天要喝幾升，其血脂水平并不高。 　　奶中的碳水化物主要為乳糖，這對嬰幼兒來說，比較適合，但對某些成年人不易接受，這些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又脹，往往還伴有腹瀉。為什么會出現(xiàn)這些癥狀呢？原因是這些人小腸內(nèi)乳糖酶活性太低所致。乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，這樣才能被吸收。哺乳動物剛出世時，乳糖酶活性一般都很高，隨著年齡的增長，該酶活性越來越低，到成年后，活性已降到很低水平了。但是也有些成年人，如白種人和非洲某些種族中，大多數(shù)成年人的乳糖酶活性和嬰兒期沒有差別。如果乳糖酶的活性低，則不能分解乳糖，就會在大腸內(nèi)發(fā)酵分解，產(chǎn)生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，引起腸脹氣、腹痛和腹瀉等癥狀，醫(yī)學上稱 "成人原發(fā)性乳糖吸收不良"。因此，這些人喝牛奶時，要注意少量多次，如果每次不超過180毫升，一般不會產(chǎn)生不適感覺。 　　奶類還有一個特點，即其含有的營養(yǎng)素均溶解和分散在水溶液中，呈均勻的乳膠狀液體，因此容易被人體消化吸收，營養(yǎng)價值高，這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者，尤為適合。 思慕雪（Smoothie，也叫冰沙、鮮果奶昔）是一種用果汁和牛奶混合而成的健康食品。不管你是制作思慕雪的新手還是達人，你都能輕易學會制作美味可口的思慕雪。而且，思慕雪還能幫助你烘焙呢!小編綜合了三位資深營養(yǎng)學家Stephanie Clarke、Willow Jarosh以及Elyse Wagner的建議向大家從各方面介紹這款營養(yǎng)健康的烘焙飲品——思慕雪。 　　熱量 　　由于思慕雪制作方法簡易、快捷，因此，它成為不少人早餐的必喝飲品。制作思慕雪的過程中，需要注意你所用的配料，因為，一不留神，你所制作的思慕雪很容易超過600卡路里熱量。剛開始

的外觀表現(xiàn)才是烤焙得當呢?烤好的堅果仁顏色上有統(tǒng)一的淺棕色，味道上有堅果甜味。 　　溫度方面需要特別注意，我們千萬不能把烤箱的溫度設定過高(想縮短烤焙時間)，或者把堅果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部，由于溫度難以控制，很容易把堅果仁的外部烤焦而內(nèi)部其實還并沒有熟透，從而導致香味不能正常被帶出。 　　堅果仁一旦烤好后，應馬上從烤盤上倒出，以避免烤盤的余熱繼續(xù)產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅果仁徹底冷卻好(以免余熱影響到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存，但由于烤過的堅果仁的氧化速度更快，所以要在幾天內(nèi)用完為宜。 　市場上有不少奶酪產(chǎn)品，很多人都喜歡夾在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人說再制奶酪不如天然奶酪好，要買就買天然的。西餐行業(yè)專業(yè)人士介紹，無論是天然奶酪還是再制奶酪，都是營養(yǎng)很好的乳制品，只是它們在品種、制作工藝和具體用途上有所不同而已。市民可以根據(jù)個人喜好及其用途，選擇適用的奶酪種類。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個出現(xiàn)的是乳、牛乳，則該產(chǎn)品就是天然奶酪。再制奶酪是以一種或兩種不同成熟度的天然奶酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個出現(xiàn)的是奶酪（干酪、乳酪類），則該產(chǎn)品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的營養(yǎng)價值相對更高，成分更純粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且還有大量添加劑，其營養(yǎng)價值自然稍遜于天然奶酪。不過，再制奶酪的最大優(yōu)點是經(jīng)過熱處理，因而延長了保質(zhì)期，而且在保質(zhì)期內(nèi)對貯藏條件的要求也不像天然奶酪那么嚴格。同時，再制奶酪中可以添加各種風味料，產(chǎn)品口味豐富，狀態(tài)和包裝形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性變好了，受熱融化后不會出現(xiàn)水油分層，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是為了夾在漢堡、三明治里吃，可以選擇切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的車達切片奶酪。如果是為了烘焙或做菜時用，例如做芝士蛋糕、芝士焗飯、比薩，就可以選用天然奶酪中的馬

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