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　　面包粉是制作面包的材料，而面包的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)也就在這其中，當(dāng)然面包粉不能搞直接作為面板另外還會(huì)添加其它的成分，所以我們?cè)谑秤玫倪^(guò)程當(dāng)中，還是需要注意，所吃面包都是怎么做成的？ 　　面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國(guó)外已發(fā)展到白面包專(zhuān)用粉、漢堡包專(zhuān)用粉、油炸面包專(zhuān)用粉等。 　　

　　有時(shí)候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 　　錯(cuò)誤#6 沒(méi)有抹平面糊 　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來(lái)能消除表面的起泡，而來(lái)確保出來(lái)的成品是平整順滑的。 　　錯(cuò)誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。 　　錯(cuò)誤#8 烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐

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