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受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。 　　D.機(jī)械化制作月餅，餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過(guò)攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調(diào)合蛋白可以制作成最簡(jiǎn)單的但又很美味的低脂或脫脂甜點(diǎn)和曲奇，但是許多人都躲避它?？偟膩?lái)講，制作調(diào)和蛋白的方法可以很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟阈枰臒o(wú)非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡(jiǎn)單調(diào)和蛋白打敗。這里總結(jié)了一些常見(jiàn)的制作誤區(qū)，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時(shí)，雞蛋烘焙是冷凍狀態(tài)，而打發(fā)蛋白時(shí)，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發(fā)。 　　使用的攪拌盤(pán)不正確 　　金屬質(zhì)或玻璃材質(zhì)的攪拌盤(pán)是打發(fā)大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質(zhì)的攪盤(pán)會(huì)殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發(fā)量。另外，無(wú)論使用何種材質(zhì)的攪盤(pán)，務(wù)必確保它毫無(wú)污點(diǎn)。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無(wú)論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會(huì)毀掉你的調(diào)和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會(huì)用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實(shí)說(shuō)，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費(fèi)，你可以先在小攪盤(pán)分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤(pán)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過(guò)濾即可。 　　過(guò)快加入白砂糖

　　在商店的奶制品柜是很難看到的，價(jià)格不菲，還需要你費(fèi)一番心思才能買(mǎi)到。 　　Taleggio奶酪：氣味濃郁的意大利奶酪。 　　Vacherin du mont d'or奶酪"湯匙式的法國(guó)奶酪。 　　Montenebro奶酪：軟軟的西班牙山羊奶酪。 　　細(xì)節(jié)的細(xì)節(jié) 　　把奶酪盛在木盤(pán)上每種奶酪都應(yīng)該專(zhuān)門(mén)配一把餐刀，搭配一點(diǎn)主食（餅干、精致的面包、小面包片）和甜點(diǎn)（葡萄、無(wú)花果、小紅莓干、棗椰、核醇果醬、蜂蜜）。 　　在這盤(pán)全球最貴的奶酪拼盤(pán)中，包含薩默塞特車(chē)達(dá)干酪和各種用驢奶做的奶酪。 　　這盤(pán)標(biāo)價(jià)841英鎊的拼盤(pán)里有塞爾維亞灰驢奶制成的奶酪，有盛在金葉子上的車(chē)達(dá)干酪，還有昂貴的法國(guó)松露。 　　不過(guò)，要是算上盛放奶酪的器具，以及搭配的各種果凍、腌制品等小食，這份乳制品饕餮大餐的真正價(jià)格超過(guò)了2,000英鎊。 　　這份奶酪拼盤(pán)出現(xiàn)在英格蘭西南的薩默塞特郡弗羅姆奶酪與農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)上。該展會(huì)有來(lái)自全世界各地的頂級(jí)奶酪參展。 　　裝這份天價(jià)奶酪拼盤(pán)用的碟子用白銀制成，價(jià)值接近600英鎊。底下的手工雕刻的奶酪托盤(pán)值120英鎊。 　　價(jià)值445英鎊的銀制奶酪刀和匙子用來(lái)將價(jià)值32英鎊的抹灰山羊奶酪涂在價(jià)值10英鎊的花式瑞典黑麥脆餅上。

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