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　　如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長(zhǎng)的時(shí)間，甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時(shí)間更短。牛奶和糖混合后，一定要將其中的水分煮到蒸發(fā)掉，形成濃稠的糖漿。正常情況下，這種糖漿一旦冷卻，就會(huì)變硬。在牛奶和糖加熱的過(guò)程中，至關(guān)重要的是要輕輕地?cái)嚢瑁乐谷橹浱切浅筋w粒狀的紋理。 　牛奶，或者說(shuō)雞蛋和牛奶的組合充當(dāng)著卡士達(dá)布丁的基底。也因?yàn)檫@樣，使得卡仕達(dá)布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關(guān)鍵是“慢工出細(xì)活”，即加熱處理時(shí)要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個(gè)制作卡仕達(dá)布丁時(shí)要注意的地方： 　　1.冷熱調(diào)和。這是把溫?zé)岷屠鋬鰞煞N溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對(duì)于卡士達(dá)布丁，冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過(guò)熟。要完成這一步驟，我們要把溫?zé)崃髻|(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕達(dá)布丁的制作過(guò)程中，非常重要的一點(diǎn)是在確保布丁開(kāi)始變濃稠時(shí)馬上停止加熱。要達(dá)到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準(zhǔn)備好稍大的一個(gè)裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達(dá)醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 　　3.攪拌。如配方中寫(xiě)明需要不斷攪拌的，千萬(wàn)不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會(huì)使里面的卡士達(dá)醬溫度過(guò)高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅(jiān)持使用“八卦狀”(即一個(gè)等邊八邊形)攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認(rèn)為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實(shí)采用哪種攪拌的手法并無(wú)大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤(pán)底部的卡士達(dá)醬不會(huì)停留不動(dòng)。 　　4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達(dá)醬的(多個(gè))小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護(hù)的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過(guò)裝有卡仕達(dá)醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應(yīng)當(dāng)足夠大，能夠保證每個(gè)小碗或小杯不會(huì)互相緊貼。 在進(jìn)行烘焙的過(guò)程中，因?yàn)槊娣壑械鞍踪|(zhì)的含量不同，所以每種面粉的用途都會(huì)不一樣，小編羅列了一些面粉用途，下面為大家一一詳解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中，有著增強(qiáng)免疫力和潤(rùn)腸的功效，家中有老人的話，加點(diǎn)

　　蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個(gè)雞蛋，事實(shí)上還與雞蛋的大小是相關(guān)的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋，一般一個(gè)達(dá)到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會(huì)略超過(guò)兩盎司，而每個(gè)小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來(lái)制作松餅或蛋糕，但是在使用之前烘焙根據(jù)雞蛋的大小差異做出一定的調(diào)整。當(dāng)使用額外大的雞蛋，你或許可以考慮減少一個(gè)雞蛋數(shù)目。 　　雞蛋在烘焙中的使用 　　制作松餅的過(guò)程沒(méi)有制作蛋糕那么嚴(yán)格，從冰箱中拿出來(lái)的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當(dāng)制作蛋糕時(shí)，烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋，烘焙先放在室溫下靜置一小時(shí)再使用，或者放入溫水中溫?zé)嵛宸昼姟．?dāng)制作奶油蛋糕時(shí)，只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細(xì)滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發(fā)。無(wú)論你是制作哪種蛋糕或松餅，都要注意使用安全的雞蛋，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶沙門(mén)氏菌病菌，可能引起食源性疾病。購(gòu)買(mǎi)的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋，使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 　烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來(lái)。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說(shuō)明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫(xiě)得很好，你一定會(huì)取得好成績(jī)。但無(wú)論多么偉大的食譜是，如果你跳過(guò)一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤，我們列出了他們： 　　錯(cuò)誤1：烘焙模具不上粉

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