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作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清,那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻,經(jīng)過不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒?。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 3. 不要過度攪打面團(tuán)或面糊 烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料,在制作過程中,要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象,也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻,然后再將濕性配料攪拌均勻,最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料,攪拌之前烘焙先過篩,這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 在一些烘焙食譜中,黃油需要和糖一起打發(fā),這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈,不能沾水和油,否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。 在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候,不要一次性全部倒入進(jìn)去,烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中,然后攪拌均勻,再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟,直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過程中你不需要對面糊進(jìn)行攪打,只要將這些配料完全混合均勻,確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋,這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼,無法蓬松起來。制作好的面糊,倒入松餅或者蛋糕烤盤中,烘焙不要超過四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^程中,蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。 4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 你知不知道在烘焙過程中,如果你打開烤箱的門,烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果,就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況,可以打開烤箱燈,從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 5. 注意細(xì)節(jié)
2. 番荔枝的種子有毒,因此千萬不要吃。 3. 由于乳白色果肉的番荔枝含糖量高,建議糖尿病病患者不宜大量攝入番荔枝。 它不但讓人類得以果腹,更在很多關(guān)鍵時(shí)刻推動(dòng)了人類進(jìn)步。比如,當(dāng)以畢沙羅為首的印象派畫家決定成立一個(gè)組織集合志同道合的畫家時(shí),他們的組織章程參照的就是世界上最古老的面包師工會(huì)的章程;又比如,面包在法國是有力的武器,法國大烘焙原料就是由面包罷工而觸發(fā)。如今,面包已經(jīng)成為生活中必不可少的一部分,每人一生平均要吃掉2噸面包。然而,正是這樣一種我們非常依賴的食物,卻經(jīng)常以有害健康的形象出現(xiàn),網(wǎng)上不乏“面包含有毒色素”、“吃面包就是吃鞋底”這樣的內(nèi)容。在這個(gè)真?zhèn)坞y辨的時(shí)代,謊言大多以真理的面目扎根,而真相被迫以謠言的方式傳播。面包和蛋糕,真的有那么危險(xiǎn)嗎?它們?yōu)槿祟愖隽四敲炊?,是時(shí)候我們也還它們一個(gè)清白了。 1.添加劑:到處都有,是食品的重要組成部分 要說清添加劑必須先分清“食品添加劑”和“違法添加物”:按規(guī)定使用食品添加劑是合法的,而用違法添加物在任何情況下都是不允許的。 有的商家宣傳自己的面粉不含添加劑,對于現(xiàn)代食品工業(yè)來說,這是不切實(shí)際的。面粉添加劑在面粉中的添加量很小,一般在萬分之幾。好的面粉,添加后起到畫龍點(diǎn)睛的作用,質(zhì)量本來就很差的面粉,再加也是白費(fèi)力氣。適量的添加劑對于面粉的性能、儲(chǔ)藏、口感以及營養(yǎng)價(jià)值都有提升作用,所以一般正規(guī)廠商都會(huì)在法律允許的范圍內(nèi)合理使用添加劑。
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