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　?、?如果發(fā)現(xiàn)淡奶油有異味，質(zhì)地不粘稠或出現(xiàn)水油分離，應(yīng)整盒丟棄。 　　② 高溫天氣不建議網(wǎng)購淡奶油，特別是在長途且沒有足夠冷藏包裝的情況下。 　　四、馬蘇里拉奶酪 　　接近室溫，才是食用馬蘇里拉奶酪最美味的溫度，所以理想情況下，購買到新鮮的馬蘇里拉奶酪，烘焙在常溫下一天吃完。購買時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。

　　小蘇打是一種化合物，自19世紀(jì)以來，廣泛用于烘焙食品的快速發(fā)酵。當(dāng)你使用小蘇打的時(shí)候，烘焙配方中必須要包含一種酸性成分，因?yàn)橹挥兴嵝猿煞峙c小蘇打發(fā)生反應(yīng)后，才能使小蘇打完全溶解在配方中。如果小蘇打不能完全溶解，就會產(chǎn)生一股金屬的味道。小蘇打在發(fā)酵過程中是無需接觸熱，只要與酸性物質(zhì)相碰撞就能釋放出二氧化碳。一般來說，小蘇打的反應(yīng)時(shí)間比較快，如果不能及時(shí)放入烤箱烘焙，很可能導(dǎo)致最后的成品體積膨脹不夠。如果你的紙杯蛋糕烘焙配方中不包含酪乳、棕糖、糖蜜、酸奶油、檸檬汁、酸奶等等這些酸性成分，就說明配方不應(yīng)該用小蘇打進(jìn)行發(fā)酵膨脹。 　　泡打粉的基礎(chǔ)知識 　　泡打粉是以中國復(fù)合膨松劑，是由小蘇打和其它酸性成分混合，再以玉米粉作為填充劑的白色粉末。因?yàn)榕荽蚍壑幸呀?jīng)添加了酸性成分，所以通常烘焙配方中就不需要使用酸性原料。但是，泡打粉的發(fā)酵膨脹效果只是小蘇打的四分之一。當(dāng)你使用含有酸性成分的泡打粉，其中的酸性成分的味道可能會比較明顯。 　　膨脹效果

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