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　　 其實(shí)上面的都是虛的，關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。馬卡龍那么美，為什么？因?yàn)橛腥惯?，表皮光滑酥軟。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，需要出裙邊，表面就必須結(jié)皮，結(jié)皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產(chǎn)生足夠的粘性，所以馬卡龍表殼糖的份量理論上是一個(gè)固定值，糖量少的話就無(wú)法結(jié)皮了。 　　在烘焙中，有一個(gè)詞很有意思，那就是“打發(fā)”。那么打發(fā)是什么意思呢？打發(fā)就是在蛋糕制作的過(guò)程中的一種方法，在烘焙的物品中，鮮奶油常常用來(lái)裝飾蛋糕或者是制作慕斯類甜點(diǎn)的材料。那么鮮奶油是怎么制作的呢？答案是通過(guò)牛奶提煉而成的，濃稠的鮮奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在攪拌打發(fā)的時(shí)候包入大量的空氣使奶油體積迅速膨脹到原來(lái)的幾倍，然而打發(fā)的程度不同，其成品也有著不同的程度。 　　常見(jiàn)的打發(fā)程度有六分發(fā)和九分發(fā)：

　　這里奉勸一下想買烘焙機(jī)的盆友們，不要貪便宜買些雜牌的烘焙機(jī)，大部分便宜的烘焙機(jī)都存在攪拌葉片角度的設(shè)計(jì)問(wèn)題，以及抽風(fēng)馬達(dá)功率不夠的問(wèn)題。買的話多逛逛論壇，多了解每款機(jī)器的利弊。 　烘焙確實(shí)不難，但又是那么嚴(yán)格，尤其是烘焙蛋糕。配方中的每個(gè)要求都要嚴(yán)格恪守，當(dāng)然如果想隨便做個(gè)蛋糕的話就另當(dāng)別論。要做出好的蛋糕，那么就要細(xì)微到茶匙還是湯匙、溫度是否準(zhǔn)確、步驟是否嚴(yán)格遵守等等。這些配料的配比、溫度和步驟中哪怕犯了一丁點(diǎn)的瑕疵漏洞，那么常常造成悲劇的發(fā)生，如烤焦或蛋糕坍塌。所以，閱讀本文后將對(duì)你有所幫助。 　　當(dāng)烘烤蛋糕時(shí)，無(wú)論配方有多么的好，每個(gè)人對(duì)步驟和處理方法都需要心里有數(shù)。本文是從一百個(gè)蛋糕中出現(xiàn)的失誤中精選出最常犯的細(xì)微錯(cuò)誤。如果你閱讀了改正了錯(cuò)誤，那么你的蛋糕成品必定成功。但是無(wú)論你的配方有多精彩，如果你跳過(guò)一些細(xì)微但又重要的步驟，你可能就會(huì)失敗告終。本文一共挑選了12個(gè)常見(jiàn)的烘焙蛋糕時(shí)的錯(cuò)誤，列明如下，如果你有以下中的其中一條錯(cuò)誤，那么就馬上改正過(guò)來(lái)吧。 　　錯(cuò)誤#1 蛋糕框里沒(méi)有刷油和撒粉

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