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　　許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進(jìn)行調(diào)溫。巧克力調(diào)溫指的是通過(guò)加熱或者冷卻巧克力到一個(gè)特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過(guò)程。巧克力調(diào)溫并不是一個(gè)神秘、復(fù)雜的過(guò)程，但是它對(duì)巧克力制成品的質(zhì)量產(chǎn)生一定的作用。 　　經(jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時(shí)候能清晰聽(tīng)見(jiàn)一聲脆響。而且，經(jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力在室溫下能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力顏色較深，表面還有條紋，質(zhì)地柔軟粘稠。注意，巧克力不一定都要經(jīng)過(guò)調(diào)溫這一步驟，比如，當(dāng)巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時(shí)，巧克力就不需要進(jìn)行調(diào)溫。但是，如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅(jiān)固的巧克力糖果，你就必須調(diào)和巧克力的溫度，以便制作出來(lái)的巧克力光滑美麗、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一樣，制作巧克力不需要太多專(zhuān)業(yè)的工具。但是，以下幾種設(shè)備是巧克力制作過(guò)程中常見(jiàn)的烘焙器具。 　　1. 雙層蒸鍋 　　雙層蒸鍋是巧克力制作過(guò)程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個(gè)平底鍋和比平底鍋?lái)敹丝谏源笠稽c(diǎn)的金屬鍋組成。這一器具能確保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹(jǐn)記，巧克力不能過(guò)度加熱或者直接濕水。我們?cè)诩乙材苤谱骱?jiǎn)易的雙層蒸鍋。我們可以拿一個(gè)玻璃碗或者金屬碗放置在一個(gè)平底鍋里，這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是，使用該裝置時(shí)，一定要小心，千萬(wàn)不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。 　　2. 微波爐 　　融化巧克力時(shí)，我們可以使用微波爐。建議烘焙使用帶有調(diào)節(jié)火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力，避免產(chǎn)生過(guò)度加熱巧克力的現(xiàn)象。如果你的微波爐沒(méi)有這個(gè)功能，你還是可以用微波爐融化巧克力，只需要看著時(shí)間，不要長(zhǎng)時(shí)間加熱即可。用微波爐融化巧克力時(shí)，建議用一個(gè)厚重的玻璃碗，因?yàn)樗芫鶆蛏?，不?huì)使巧克力過(guò)度吸熱。 　　3. 準(zhǔn)確地溫度儀

　　在法國(guó)，Gateau de Rois又被稱(chēng)為國(guó)王餅，是在1月紀(jì)念烘你歡心教的第十二夜慶?；顒?dòng)上專(zhuān)門(mén)食用的蛋糕。國(guó)王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點(diǎn)、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。國(guó)王餅，是法國(guó)的一種很傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就像是中國(guó)的元宵、湯圓、粽子這類(lèi)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。國(guó)王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點(diǎn)。 　　2. 史多倫(Christstollen)——德國(guó) 　　史多倫被稱(chēng)為Christstollen，又被稱(chēng)為德國(guó)圣誕蛋糕，是一種質(zhì)地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面點(diǎn)。這種圣誕蛋糕是在德國(guó)耶誕節(jié)所食用的傳統(tǒng)節(jié)慶糕點(diǎn)，形狀類(lèi)似于嬰兒的枕頭，表面上撒較多的糖粉，質(zhì)感介于面包和蛋糕之間。主要是用酵母、水和面粉制作的，通常還會(huì)在面團(tuán)中放入糖漬橙皮、葡萄干杏仁、及小豆蔻、肉桂或者是牛奶、糖、黃油、食鹽、朗姆酒、雞蛋、香草、其他水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖等各種不同的配料。 　　3. 潘娜托尼(Panettone)——意大利 　　潘娜托尼是一種意大利圣誕節(jié)和新年期間食用的應(yīng)景面包，質(zhì)地類(lèi)似蛋糕。潘娜托尼始于意大利北部的米蘭，它現(xiàn)在已經(jīng)成為了米蘭這個(gè)城市的標(biāo)志性食品。在意大利有很多關(guān)于潘娜托尼起源的傳說(shuō)，它是一種在意大利圣誕節(jié)和新年假期特別享用的甜面包，質(zhì)地類(lèi)似蛋糕。傳統(tǒng)上，潘娜托尼是用酸面團(tuán)發(fā)酵，并且發(fā)酵至少三次以上。呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端類(lèi)似巨蛋形。 　　4. 朗姆蛋糕(Rum Cake)——牙買(mǎi)加

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