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　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時(shí)間也會(huì)有所影響。比如，要做口感緊實(shí)如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時(shí)候就要把烤盤移出。此時(shí)，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過(guò)后就會(huì)變得結(jié)實(shí)了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時(shí)有些許濕潤(rùn)的顆粒粘在牙簽上就說(shuō)明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過(guò)熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個(gè)整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來(lái)在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說(shuō)中一個(gè)精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個(gè)時(shí)候都覺(jué)得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點(diǎn)的時(shí)候，很多媽媽就會(huì)允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時(shí)也擔(dān)心寶寶吃餅干會(huì)攝入過(guò)多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡(jiǎn)單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個(gè)月左右會(huì)萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時(shí)的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點(diǎn)是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒(méi)有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險(xiǎn)。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說(shuō)明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個(gè)頭小、入口即化等特點(diǎn)備受媽媽們喜愛(ài)，是最常見(jiàn)的寶寶零食之一，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會(huì)出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)的情況。 　　媽媽們?cè)谶x購(gòu)小饅頭的時(shí)候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測(cè)試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時(shí)間內(nèi)膨脹并融化開，說(shuō)明溶解效果較好。 　　泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無(wú)香精色素的產(chǎn)品 　　無(wú)論是泡芙還是動(dòng)物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒(méi)出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。

全麥面粉 Wholemeal： 用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥面包、饅頭、餅干。小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過(guò)程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。 在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉，分類詳細(xì)，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也非常貴。

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