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　品牌：目前常見的烤箱品牌有長帝，豪通，ACA等品牌，這些品牌以前都是在做國外市場，隨著國內(nèi)家庭烘焙愛好者越來越多，市場需求使這些廠家都轉(zhuǎn)向國內(nèi)這片新興的市場。無論品牌和價格，目前這些品牌烤箱的發(fā)熱原理均是：由烤箱內(nèi)上下各2根發(fā)熱管，設(shè)定所需烤溫烤時進行烘烤的原理，因為烤箱所含的技術(shù)含量不高，所以這幾款品牌的功能和質(zhì)量都差不多，只在是細(xì)微上有些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己對品牌的喜好及款式來挑選。 　　容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭選購容量在23L左右的烤箱就可以滿足日常的烘烤，，批薩，雞翅，童子雞等，如需烤制更大的食物，如火雞，全鵝，全鴨等食物，就要考慮選擇更大容量的烤箱，以滿足你的需要，但普通中國家庭，建議使用23L左右的容量，屬經(jīng)濟實用型。 　　價格：根據(jù)烤箱容量的不同和材質(zhì)的不同，價格也從200-600不等，當(dāng)然是一分錢一分貨，價格貴一點的材質(zhì)就要好一些，特別是烤箱的內(nèi)膽和外殼的材質(zhì)，貴一點的明顯要厚實一些，便宜的烤箱外殼比較軟，遇熱時外殼較容易受熱膨脹而發(fā)出聲響，但均不影響正常使用，建議家庭使用可以選購材料較好一些的款式，建議選擇中檔300-400價位的烤箱比較好。 　　溫控開關(guān)：烤箱在烤制食物時需要預(yù)熱到食譜建議的溫度來恒溫烤制。如：蛋糕160度，雞翅220度等 　　定時開關(guān)：溫度設(shè)定以后，設(shè)定烤制的時間也是非常重要的，食物是否成熟取決于是否達到烤制所需時間。 　　上下火開關(guān)：這個功能不是每款烤箱都有，所以不是必須功能，基本上很少使用到，這個功能是由專業(yè)烤箱演變過來，但專業(yè)的上下火功能，是可以分別設(shè)定上下火的溫度的，但在家用烤箱里這個功能有點形同虛設(shè)，只能開關(guān)上下火而以，一般建議使用上下火一起烘烤，這樣食物受熱更均勻。 　堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感，成為烘焙作品中提升味道的貴客，不少著名的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點綴，先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅果仁進行烤焙?下面給各位介紹： 　　首先，我們把堅果仁平整鋪灑在烤盤上，烤箱以160-175℃烤焙5-10分（(可根據(jù)實際延長）。這個步驟需要密切注意，因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的烘焙烤焙時長不盡相同。那怎樣

　　答：玉米粉完全沒有蛋白質(zhì)，也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是為了降低面粉的筋度，使蛋糕達到更松軟的口戚。 　　11、問：為什么打蛋白霜要加檸檬汁？ 　　答：蛋白加一點檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調(diào)整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩(wěn)定。沒有檸檬汁用白醋也可以代替。 　　12、問：為什么蛋白霜要打到尾巴呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)？ 　　答：蛋白霜打到尾端尖挺，蛋糕烤出來才有蓬松柔軟的口感。因為空氣打進蛋白中會形成一個一個的小氣孔，將面糊撐起來。這也是制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕不用加泡打粉會膨脹的原因。 　　13、問：打蛋白霜容易失敗的原因是什么？

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