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　問： 　　1、如何辨別烤箱已經(jīng)到需要預(yù)熱的溫度了？ 　　2、烤箱預(yù)熱時(shí)是空烤箱在預(yù)熱嗎？ 　　3、到達(dá)預(yù)熱的溫度時(shí)直接拉開烤箱門把烤盤連同需要烤的東西一起放進(jìn)去嗎?難道不會(huì)被燙到嗎?這么高的溫度即便是帶著專用的烤箱手套估計(jì)也很燙吧？ 　　4、如果設(shè)定了25分鐘，但是在第15分鐘的時(shí)候覺得已經(jīng)上色可以出爐了，可以直接把烤箱門打開嗎?或者烤東西烤了一半，需要翻個(gè)面那該怎么操作？ 　　答： 　　1，確認(rèn)你要烤的蛋糕或面包或其它東西時(shí)所用的溫度，比如200度； 　　2，烤箱插電，里邊不放任何東西，調(diào)到200度，開機(jī)，烤上十分鐘就行了； 　　3，預(yù)熱后，不關(guān)機(jī)，直接將你要烤的東西放進(jìn)去，調(diào)節(jié)時(shí)間就可以了，放東西時(shí)你可以帶防燙手套，或者使用烤箱自帶的烤盤工具； 　　4，每個(gè)品牌的烤箱溫度都不相同，建議可以購(gòu)買一個(gè)烘焙溫度計(jì)。 　　5，如果烤的東西是需要翻面的，比如：烤雞翅，單面烤10分鐘，兩面一共是烤20分鐘，你就放入烤箱設(shè)定時(shí)間為10分鐘，然后拿出來翻面后，再放入烤箱設(shè)定10分鐘，時(shí)間到后就烤與好了哦。 　1、電餅鐺是專門烙燒餅一類的電熱器具，里面有電加熱元件，餅鐺一般由上下兩半共同組成。把和好的面團(tuán)放進(jìn)電餅鐺的空心圓餅狀位置上，上下合緊，通電加熱，數(shù)分鐘后(取決于你的功率、面團(tuán)大小等因素)餅子就烤好了。 　　2、電烤箱則是一個(gè)箱子的樣子，類似微波爐，有門，在箱子里上部和下部都安裝有類似電爐絲(片、管)的電阻類發(fā)熱元件，要烤制的面包、紅薯、饅頭甚至熟菜、雞鴨魚等，架在上下發(fā)熱元件之間，通電后進(jìn)行烤制。 　　3、電烤箱屬于“非接觸”式加熱，而電餅鐺是“接觸式”加熱。二者都可以有自動(dòng)或程序控制裝置。 　　4、二者的共性僅僅是都使用電做發(fā)熱動(dòng)力。二者的外形、加熱方式都完全不同。 糖粉，英文為icing sugar。

　　水和其它液體在特定種類的面包中占的比例也有一定恩標(biāo)準(zhǔn)。例如，法式面包，三明治或者餐包的含水量為55%～65%，夏巴塔和佛卡夏的含水量為65%～80%。這里一定要注意是指的水和其它液體，比如說配方里如果除了水還有雞蛋，那這里要把雞蛋里的含水的重量在內(nèi)，也就是水加雞蛋里的含水的重量除以面粉的重量得出這個(gè)比例。 　　其它需要熟記的原則： 　　1.面粉總重量(TFW)指的是配方中所有面粉的重量，因此，如果將白面粉和全麥粉混合，那么兩種面粉的總重量就算作烘焙。例如，如果配方需要1磅高筋面粉和4盎司黑麥粉，那么面粉總重量則是1磅4盎司(1.25磅),這是和其他所有原材料進(jìn)行比較的總量。 　　2. 配方的總百分比(TP)不是烘焙，只有面粉的重量是烘焙。每一個(gè)配方都會(huì)根據(jù)原材料的數(shù)量擁有一個(gè)不同的總百分比，數(shù)值將從烘焙開始，逐漸增加。 　　3. 如果一個(gè)配方中，只有百分比，沒有重量，那么只要你知道所需要面粉的總重量，就可以計(jì)算出每一種原材料的重量。 　　隨著你熟悉的面包種類越來越多，這個(gè)計(jì)算系統(tǒng)會(huì)變得越來越有用，尤其是在你想要控制面包的味道，口感或是找出烘焙存在的問題時(shí)。舉例來說，如果你烘焙的餐包太硬了，脂肪含量只有6%，而你希望將脂肪含量增加至10%，那么就可以用面粉的總重量乘以10%?；蛘吣阏J(rèn)為面團(tuán)發(fā)酵的速度太慢了，酵母比例只有2%，那么在適當(dāng)范圍內(nèi)，你可以通過計(jì)算將酵母量適量增加至3%。如果面包的味道過咸，你通過計(jì)算發(fā)現(xiàn)食鹽占了3%，那么便可以自信地將鹽的比例降至2%。 　　剛開始的時(shí)候，這個(gè)數(shù)學(xué)系統(tǒng)有可能使你感到迷茫。領(lǐng)會(huì)并學(xué)會(huì)使用面包師的百分比系統(tǒng)需要實(shí)踐，但是，即使是初步的理解也會(huì)提高你的面包烘焙技術(shù)，你只需要記住這些烘焙師的基本數(shù)學(xué)公式即可： 　　TFW（面粉總重量）=TW（總重量）÷TP（總百分比）（注意答案四舍五入） 　　IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）×TFW（面粉總重量） 　　IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）÷TFW（面粉總重量）×烘焙 早餐三明治，相信大家都不陌生，在兩塊單薄的去皮白面包間夾著各式各樣的材料，培根、火腿、生菜、橄欖、各種醬料，還有就是金燦燦的芝士。如果說以上列出的是主要配料，那么芝士就是三明治中的主要配料中的主要配料。它有時(shí)候是決定了烤三明治味道好壞的主要功臣，而不同的芝士味道各異，再配合其他的配料，綜合起來的味道就更加各異了，而用于烤三明治的芝士大概有哪些種類?這些種類的芝士配合哪些配菜味道更棒?本文都將一一給出答案。

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