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　　姜餅的故鄉(xiāng)雖然在德國(guó)，但歐陸人也習(xí)慣在圣誕期間吃姜餅。芬蘭人會(huì)一邊享用姜餅，一邊喝glogi酒，這是一種摻入了杏仁與葡萄干的酒，味道辣且香。荷蘭人甚至?xí)咽フQ禮物藏在布丁或羊腸里!至于波蘭人則分為兩派，一派喜在圣誕前夕吃大餐，另一派卻整日齋戒祈禱。 怎么做再制奶酪呢？先拿一個(gè)小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時(shí)加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料進(jìn)行充分的攪拌，形成一個(gè)均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。 　　通過(guò)這個(gè)過(guò)程，奶酪的一些性能得到了提升： 　?。?）乳化性變好了。奶酪受熱融化的時(shí)候不會(huì)水油分層了。比如加熱漢堡的時(shí)候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會(huì)改變。 　?。?）保質(zhì)期延長(zhǎng)了。保質(zhì)包括兩個(gè)方面。一是通過(guò)添加防腐劑，抑制發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)了奶酪可食用的時(shí)間。二是通過(guò)添加乳化鹽，使得奶酪在銷售到溫暖地區(qū)時(shí)，也不會(huì)因?yàn)槿诨ニ瓉?lái)的形態(tài)，延長(zhǎng)了奶酪保持高品質(zhì)的時(shí)間。 　?。?）風(fēng)味變豐富了。因?yàn)檎{(diào)味料，也因?yàn)橛脕?lái)制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多種不同風(fēng)味的奶酪的混合體。 　?。?）賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來(lái)蘸面包（比如pretzel）的話，這個(gè)過(guò)程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。 　烤箱： 　　是用電加熱電阻絲使其發(fā)熱，產(chǎn)生的熱量通過(guò)熱傳遞方式對(duì)食物由外而內(nèi)加熱，這種加熱方式不會(huì)破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營(yíng)養(yǎng)成分，烹制的食物外酥內(nèi)嫩，比較適合東方人的口味?？鞠浼訜崛绻痪鶆騽t會(huì)先焦表皮（接觸烤盤的地方）。 微波爐是烘焙器具嗎？能否用來(lái)烤蛋糕？

公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，糕點(diǎn)制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。此時(shí)現(xiàn)代西點(diǎn)中兩類最主要的點(diǎn)心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國(guó)和西班牙在制作起酥時(shí)，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團(tuán)中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。16世紀(jì)，酵母開始運(yùn)用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測(cè)首先有西班牙人創(chuàng)造。 　　上世紀(jì)18世紀(jì)，磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包和其它糕點(diǎn)提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點(diǎn)生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀(jì)18世紀(jì)到19世紀(jì)，在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)烘焙原料的影響下，西點(diǎn)烘焙業(yè)發(fā)展到一個(gè)嶄新階段。同時(shí)，西點(diǎn)開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個(gè)完整和成熟的體系。當(dāng)前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達(dá)，西點(diǎn)制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。 酥性餅干的酥性面團(tuán)是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團(tuán)。酥性面團(tuán)配料中油、糖含量高于韌性面團(tuán)，酥性面團(tuán)的水分含量低，溫度低，攪拌的時(shí)間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強(qiáng)的酥性面團(tuán)。調(diào)劑酥性面團(tuán)要求嚴(yán)格控制加水量和面團(tuán)溫度、攪拌時(shí)間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時(shí)間稍長(zhǎng)等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。

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