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　　如何區(qū)分面粉 　　對于面粉的判斷可以從蛋白質(zhì)含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說做烘焙時候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質(zhì)的關(guān)系來說，由于蛋白質(zhì)含量高而導(dǎo)致對面粉顆粒的研磨不夠“細(xì)膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質(zhì)高的的面粉顏色上要比蛋白質(zhì)低的要稍微深色一點，大家可以從這一點上去區(qū)分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質(zhì)含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質(zhì)含量低的面粉顆粒細(xì)膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！

　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門 　　1 總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門。空氣可以令成品形成裂縫，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認(rèn)為配方里的烘烤時間是準(zhǔn)確無誤的，由于每個烤箱的烘焙性能不同，實際所需的烘烤時間可能有差異，所以在最短的烘烤時間過后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔(dān)心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時，而只有一個小點在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤和晃動，那么此時蛋糕熟了。但是如果整個芝士蛋糕能夠晃動起來，那么蛋糕還沒熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因為蛋糕太大，蛋糕中心的溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時間內(nèi)檢查一下，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門 　　1 除非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關(guān)掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時不會黏住烤盤。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開。 　　4 冷凍芝士蛋糕時，用一個碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時間）后，脫盤時一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側(cè)邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲存的小竅門 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側(cè)邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

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