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　　牙買加的朗姆蛋糕是一種黑色的蛋糕，是一種傳統(tǒng)的加勒比甜點(diǎn)。這種蛋糕大多數(shù)是在圣誕節(jié)日所食用的。它類似于美國(guó)的水果蛋糕，但它的味道更豐富、更加誘人。蘭姆酒蛋糕比較潮濕，其中包含一些在朗姆酒中浸泡過(guò)的干果。由于在烘焙過(guò)程中發(fā)生褐變，所以蛋糕的顏色是黑色的，焦糖和水的混合物有著輕微的苦味。勃朗寧可以在專業(yè)烹飪商店購(gòu)買，或者你可以在家里通過(guò)融化在平底鍋里的糖，直到它變成焦糖色的液體，然后與溫?zé)岬乃黄饠嚢琛? 　　5. 草莓奶油圣誕蛋糕(kurisumasu keki)——日本 　　日本人對(duì)甜點(diǎn)的執(zhí)著有點(diǎn)類似于法國(guó)人，少了一些浪漫情懷，但是更多是精細(xì)、精美的設(shè)計(jì)。這款草莓奶油圣誕蛋糕是用細(xì)膩柔軟的海綿蛋糕替換重油的磅蛋糕，然后在表面上裝飾上厚厚的奶油和誘人的草莓。有時(shí)候，頂部還會(huì)裝飾上圣誕老人的小雕像以及其它的一些水果片。在日本的俚語(yǔ)中，kurisumasu keki不僅僅有著圣誕的意思，還指未婚的女子。在日本，女子一旦過(guò)了25歲還未出嫁，就會(huì)像留到圣誕節(jié)后的蛋糕，不再“新鮮”。 　　6. 威士忌鄧肯蛋糕(Whisky Dundee)--蘇格蘭 　　相比其他甜點(diǎn)，如果你更喜歡水果蛋糕，那么下一次去蘇格蘭度假時(shí)一定要嘗嘗蘇格蘭著名的威士忌鄧肯蛋糕。這種水果蛋糕是蘇格蘭傳統(tǒng)的圣誕節(jié)節(jié)日蛋糕，味道溫和、口感潤(rùn)澤，外面一層的外殼又薄又脆。威士忌鄧肯蛋糕的配方中有蘇格蘭麥芽威士忌，所以吃起來(lái)特別讓人覺(jué)得溫暖。相比于其他的圣誕蛋糕，威士忌鄧肯蛋糕的質(zhì)地更加的輕盈、松軟，不像其他蛋糕那么重油。表面的裝飾是用干果或者葡萄干來(lái)替代奶油，就如同蘇格蘭人的性格，樸實(shí)又熱愛(ài)生活。 　　7. 英國(guó)圣誕蛋糕

以糙米糖漿不適合用來(lái)烘焙甜點(diǎn)。如果是用來(lái)烘焙糕點(diǎn)，烘焙是添加蜂蜜或者楓糖漿。一般來(lái)說(shuō)，一又二分之一杯的糙米糖漿可以替代一杯的白砂糖。龍舌蘭糖漿因?yàn)樘鸲雀撸覜](méi)有其他的味道，所以使用的時(shí)候也沒(méi)有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龍舌蘭糖漿來(lái)替代。在烘焙中，可以有一杯的龍舌蘭糖漿替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后，要相應(yīng)的減少四分之一的液體配料。你也可以通過(guò)降低烤箱的溫度和縮短烘焙時(shí)間來(lái)使龍舌蘭糖漿加熱更快。 烘焙是門學(xué)問(wèn)。根據(jù)字意的解釋，“烘”是用火烘干濕物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物，例如烤鴨。而要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射三個(gè)方式。傳導(dǎo)是指當(dāng)熱由熱源傳導(dǎo)過(guò)去，導(dǎo)致周遭的分子振動(dòng)，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時(shí)，除需不停地?cái)嚢柰?，轉(zhuǎn)動(dòng)煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。對(duì)流是指當(dāng)物質(zhì)被加熱時(shí)，流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補(bǔ)充，之后再受熱上升，周圍物質(zhì)又補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。如此循環(huán)不停的加熱運(yùn)動(dòng)即為對(duì)流。輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)、微波或紅外線。而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當(dāng)時(shí)環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時(shí)進(jìn)行烘焙。 　　烘焙階段常碰到的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)： 　　一、烤爐預(yù)熱溫度不足，成型產(chǎn)品隨即入爐，使得烤焙時(shí)間延長(zhǎng)，水分過(guò)度蒸發(fā)。因此，烘焙損耗大，產(chǎn)品表面厚、顏色淺，這是因?yàn)闊崃坎蛔悖砥o(wú)法充分焦化，以致缺乏金黃色澤，且內(nèi)部組織粗糙。此外，爐門打開(kāi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)致使?fàn)t溫下降。 　　二、烤爐溫度太高，烤焙時(shí)產(chǎn)品表面過(guò)早形成硬皮，使得內(nèi)部組織膨脹受到壓制，并且因其產(chǎn)品表面著色較快，使操作者誤認(rèn)為產(chǎn)品已烤好而提前結(jié)束烤焙。這種產(chǎn)品的內(nèi)部較黏而密實(shí)，達(dá)不到應(yīng)有的松軟，也沒(méi)有正常的香味。 　　三、烤爐預(yù)熱后空擋太長(zhǎng)。干熱過(guò)久的內(nèi)部爐膛聚集太多熱量，而較低溫度的產(chǎn)品一入爐，所有的熱源會(huì)在烘烤過(guò)程的最初階段集中于產(chǎn)品表面，形成太強(qiáng)的上火，隨即熱度消失快速降溫，

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