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　芝士蛋糕軟綿綿，入口即溶，是眾多小孩甚至是大人最喜愛的蛋糕之一。不過這樣簡單的芝士蛋糕看起來簡單，但實際上有很多小細節(jié)要注意把關(guān)，否則稍有差錯可能會造成大大的影響。本篇文章會告訴你一些烘焙小竅門，讓你的芝士蛋糕制作得順利一些。 　　當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因為它越軟就越容易與其他配料混合一起。 　　雖然多數(shù)配方都說用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要過度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個攪拌盤里。余下的面糊倒入一個鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來的蛋糕就會有很漂亮的漩渦紋理。 　　大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因為它可以令芝士蛋糕變稠。而且烘焙用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因為前者的起泡效果不好。如果想烘焙，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道會不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕時，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時間過長，蛋糕頂部就會變硬甚至龜裂。 　　脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盤。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來。同時，建議無論烘焙任何東西烘焙都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因為哪怕只用了些許黃油，它也會從底部漏出來。從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時，烘焙用烘焙在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。

　　服裝婚禮蛋糕 　　如今婚禮蛋糕的流行趨勢是創(chuàng)造人體服裝款式的蛋糕。這些蛋糕看上去就像是一個女人穿著婚紗。如果你想讓婚禮蛋糕看上去更獨特一點，不妨試著將蛋糕設(shè)計為新娘平時穿的連衣裙。這款蛋糕不是那種小型的蛋糕，而是具有四、五英尺高的蛋糕。明顯的是，這款蛋糕需要一個健全的蛋糕底以及高超的裱花技術(shù)。如此一款婚紗蛋糕實質(zhì)上有18層高，并且需要51磅糖霜、3磅蛋白糖霜、帶有金銀色糖衣的糖果以及若干裝飾蕾絲花邊。婚紗蛋糕將給人一種閃耀明亮的感覺。 　　顛倒蛋糕 　　這款蛋糕不像Bess阿姨設(shè)計的倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕，而是一款看上去即將要倒下的蛋糕。這是Topsy Turvy蛋糕的變體，也是一種婚禮蛋糕的趨勢。同時，這款蛋糕需要一流的技術(shù)以及優(yōu)質(zhì)的木銷子。比如，你在一個六英尺高的蛋糕上擺放一個8英尺高的蛋糕，緊接著放10英尺高的蛋糕。為了迎合這款蛋糕的主題，蛋糕的裝飾看上去也是傾斜的。這款蛋糕非常受新郎歡迎。因為它就是平?；槎Y蛋糕的復(fù)制品，只是上下顛倒而已。 　　巧克力松露蛋糕 　　就像馬卡龍婚禮蛋糕一樣，這款蛋糕不是用馬卡龍裝飾，而是用一排排整齊的松露裝飾。最常用的松露是白巧克力松露或者或者白斑點松露。一個白花花的婚禮蛋糕被一顆顆松露點綴著，看上去異常地時髦，特別帶感。注意，裝飾蛋糕的松露大小要保持一致。如果你不是制作松露的高手，烘焙的方法就是去商店購買一盒盒的松露。你可以根據(jù)蛋糕的口味來搭配松露，因為松露具有多種類型。你還可以利用其它簡易的裝飾物來裝飾松露，但是裝飾物不要太復(fù)雜，否則，蛋糕會變得累贅。 　　羽毛狀婚禮蛋糕 　　這款蛋糕的羽毛裝飾可以通過干佩斯糖花膏制作或者用真的羽毛?？赡苡谜娴挠鹈b飾蛋糕顯得有點奇怪，但是想象一下，每一層蛋糕被栩栩如生的羽毛裝飾著就像一只帶有柔軟翅膀自由飛翔的鴿子和天鵝。

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