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　　布列塔尼奶油酥是法國一個(gè)叫做“布列塔尼”地方的特色餅干，傳統(tǒng)的配方一定要用諾曼底有鹽黃油制作才好吃。這種糕點(diǎn)是使用與羊角面包一樣的黃油面團(tuán)進(jìn)行重復(fù)的折疊后，在烤至出來的一種圓形糕點(diǎn)。用低溫慢慢的烘烤，面團(tuán)就會逐漸膨脹起來，形成很多層，外殼上的糖也會變成焦糖。因?yàn)檫@款點(diǎn)心是按照當(dāng)?shù)氐拿侄妹?，?dú)特的凱爾特人用方言將這個(gè)名字翻譯為“奶油蛋糕”。 歌劇蛋糕 　　4. Opera cake——歌劇蛋糕 　　優(yōu)雅、精美的歌劇蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖漿中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力醬將多層的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是舉行，為了方便食用，會被切成長條形狀。這款甜點(diǎn)是由著名的糕點(diǎn)主廚Dalloyau所推出的，據(jù)說是在Clichy cake的烘焙被食譜上進(jìn)行改良而獲得的。歌劇蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的廚藝博覽會上。 馬卡龍 　　5. Macarons——馬卡龍 　　從技術(shù)上來說，馬卡龍更像是用圓杏仁所制作蛋白杏仁餅干。據(jù)說馬卡龍是巴黎拉杜雷糕餅店首創(chuàng)的，他們創(chuàng)造性地將兩片杏仁小圓餅用餡料像夾三明治一樣夾住，經(jīng)典的馬卡龍就這樣誕生了。在法國，馬卡龍被看做是一種藝術(shù)，許多具有創(chuàng)意的烘焙師創(chuàng)作出各種新奇口味。 千層酥 　　6. Mille-fueille——千層酥

　　長鋸齒刀：適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。 　　多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。 　　細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個(gè)頭較小的蛋糕。 　　最后，還有幾個(gè)小貼士，也請注意哦： 　　1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時(shí)候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個(gè)時(shí)候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊。 　　2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制作而成的。如果你做的布朗尼是打發(fā)了原料而做出的更類似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。 　　3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮(如檸檬奶油蛋糕)。 　　蛋糕是老少咸宜的可口零食，氣味香甜，口感軟綿，那么蛋糕是如何保持蓬松的呢？ 　　首先是空氣的作用?？諝饪赏ㄟ^干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。 　　蛋糕膨大離不開食品添加劑，膨松劑是蛋糕膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑，生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

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