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　　總統(tǒng)黃油的面點黃油，可以用于做酥皮面包的發(fā)酵黃油。 烘焙設(shè)備在使用的過程中，由于輸入能量而運轉(zhuǎn)，產(chǎn)生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現(xiàn)為：設(shè)備零部件尺寸、幾何形狀改變，設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變，導(dǎo)致工作精度和性能下降，甚至零件損壞，引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故。影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設(shè)備的質(zhì)量、負荷程度、操作工人的技術(shù)水平、工作環(huán)境、維護修理質(zhì)量與周期等。這種磨損在機械設(shè)備使用或者是停置不用中都會產(chǎn)生。設(shè)備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設(shè)備在閑置中導(dǎo)致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。 　　烘焙階段是初期磨損階段（也稱磨合磨損階段），是新機械設(shè)備或大修后機械設(shè)備在早期故障期的磨損狀態(tài)，磨損速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在負載運轉(zhuǎn)中的快速磨損，低可靠度零件在負載下的迅速失效，安裝不良，操作人員對新使用設(shè)備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，失效零件被更換，安裝經(jīng)過磨合調(diào)整，操作者逐漸熟悉設(shè)備，設(shè)備的磨損速度逐漸減小。 　　第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，機械設(shè)備處于烘焙技術(shù)狀態(tài)。應(yīng)注意維護保養(yǎng)，采用正確的操作技術(shù)和使用規(guī)程，加強點檢，預(yù)防偶發(fā)故障劣化，盡量延長該階段的使用時間 　　第三階段是劇烈磨損階段，當(dāng)主要零部件的磨損程度已經(jīng)達到正常使用極限時，繼續(xù)使用，磨損就會急劇上升，造成機械設(shè)備精度、技術(shù)性能、生產(chǎn)效率明顯下降，故障率急劇上升。機械設(shè)備使用中應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)正常使用極限，及時進行預(yù)防修理，更換磨損零件，防止故障發(fā)生。 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長食品機械設(shè)備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　月餅由于其口感好、營養(yǎng)成分高加之它又早已成為我國傳統(tǒng)的美食所以一直備受大眾的青睞。但是月餅的質(zhì)量問題也隨之而來。

　8.零脂肪 　　這是一個眾所周知的誤導(dǎo)標(biāo)簽。當(dāng)人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。 　　陶布·迪克斯說，“因為標(biāo)簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪?！? 　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。 　　9.低脂 　　食品公司會標(biāo)榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個詞匯形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃，” 陶布·迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，了解營養(yǎng)事實非常重要?！? 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麥麩 　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。 　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。 　　陶布·迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處。” 　

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