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調(diào)味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用,使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調(diào)絢調(diào)味酒主要有以下幾種。 (1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀,再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)烘焙,而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為烘焙,其中,干邑的品質(zhì)被舉世公認,最負盛名。 (2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 (3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 (4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 (5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū),由精選的西班牙名貴葡萄釀造,酒香醇厚,回味無窮,是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名,雪利酒也因此而名。 (6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名,又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒,加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 十、淀粉
保留多層蛋糕的最頂部那塊 3. 保留多層蛋糕的最頂部那塊 很多新人夫婦都會將婚禮蛋糕的最頂尖那塊蛋糕保留下來,有的甚至保留到烘焙個結(jié)婚紀念日再拿出來食用。因為,他們認為這塊蛋糕是甜蜜結(jié)合的象征,有著特別的意義。雖然蛋糕在冰箱中冷凍保存可以長達一年,前提是用塑料盒或者密封的容易裝好,但是還是建議烘焙盡早的吃掉。如果你決定要將最頂尖的這塊蛋糕保存起來的話,請記住一定要去除蛋糕上的花卉、花莖、葉子等其它的裝飾物,并且放在密封容器中進行保存。 幸運的象征
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