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　　這里的粘合劑其實是一個統(tǒng)稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替，比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果將Piping Gel加到糖霜里，擠拉線的時候就比較不容易斷。 　　12、輪刀（非必須，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用來方便的切割搟好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果覺得專門的糖花定型工具比較貴，也可以自己DIY。 雖說芝士蛋糕就是以濕潤細膩為主要特色，但并不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過濕的話，不但會失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同時呢，芝士蛋糕還容易開裂，想必這些問題對于烘焙新手來說，都已經(jīng)是見怪不怪了吧！下面，就為大家分享一下解決問題的辦法吧！ 　　1、關(guān)于蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方?jīng)]問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來，在室溫下回溫，或者放到微波爐里面轉(zhuǎn)30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱后芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。酸奶含有高營養(yǎng)的乳蛋白、礦物質(zhì)和維生素，而且牛乳經(jīng)過了發(fā)酵，易消化。還因為乳酸菌的存在，使腸內(nèi)能保持適宜酸度，可以抑制腐敗烘焙的生殖，有整腸作用。根 　　據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶(Hard Yoghurt)、軟質(zhì)酸奶(Soft Yoghurt)，這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快，種類也十分多。近年來用于蛋糕等點心的裝飾中，又創(chuàng)立了新的酸奶蛋糕品種。 　　8、酸奶油(Sour Cream)。 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵。至乳酸含量達到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麥面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。小麥面粉根據(jù)加工精度和用途不同也被分為不同等級的面粉，通常全麥面粉的營養(yǎng)價值含量最高。小麥面粉是最為常見的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜點，那么必須要使用新鮮的小麥面粉。過期變質(zhì)的小麥面粉不僅會影響到烘焙食品的口感和味道，而且可能對人體健康會產(chǎn)生一些威脅。 小麥面粉P

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