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對(duì)較少。糙米糖漿含有的熱量要少一些，每湯匙糙米糖漿比每湯匙白砂糖含有的熱量少。但它不太甜，所以你可能會(huì)食用更多。龍舌蘭花蜜和糙米糖漿在身體內(nèi)比白砂糖的分解過(guò)程要慢，糖尿病患者食用。但糙米糖漿是高糖食物，這就意味著糖尿病患者應(yīng)限制攝入體內(nèi)。 　　龍舌蘭糖漿在體內(nèi)吸收緩慢，可以緩解血糖的迅速升高，減少糖的用量，并且嘗起來(lái)比較自然，比另一些代糖用品更增添了幾分天然，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的代糖產(chǎn)品。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龍舌蘭糖漿則是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。不過(guò)也有一些科學(xué)家有異議，他們認(rèn)為，對(duì)于果糖不耐癥的病人來(lái)說(shuō)，這種糖漿就不適合了。過(guò)多消耗果糖，可能觸發(fā)果糖吸收不良，加速的尿酸形成，誘發(fā)新陳代謝紊亂等綜合癥狀。并且，果聚糖本身是高纖維，有營(yíng)養(yǎng)作用，如果水解了，這種營(yíng)養(yǎng)作用就不存在了。再者，糖終究是糖，還是碳水化合物，還是會(huì)影響最終的血糖水平，能否像預(yù)期那樣對(duì)糖尿病人有好處還不知道。 　　味道 　　龍舌蘭花蜜因?yàn)樘欠趾扛?，所以超甜。你可能?huì)發(fā)現(xiàn)，只需要四分之一到八分之一的龍舌蘭糖漿就可以替代平常分量的白砂糖。花蜜的顏色越淡，味道就會(huì)更甜;顏色暗沉、琥珀色的龍舌蘭糖漿的味道與蜂蜜的味道一樣。糙米糖漿的味道更溫和，沒有那么甜，有著淡淡焦糖味道。 　　龍舌蘭糖漿比蜂蜜甜，但是沒有那么黏稠。現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的多是由一種藍(lán)色龍舌蘭提取的，這個(gè)品種含糖量較高。從龍舌蘭的中心提取汁液，然后把汁液過(guò)濾，再加熱，把多聚糖水解成簡(jiǎn)單的糖。龍舌蘭的主要多聚糖就是果聚糖。 水解之后，產(chǎn)生大量果糖，甜度很高，是蔗糖的4倍。過(guò)濾后的糖漿按根據(jù)處理程度不同，從淺色到暗琥珀色不等 　　使用方法 　　因?yàn)椴诿滋菨{的味道不那么甜，而且有著淡淡的焦糖味，所以適合用來(lái)搭配烘焙原料店加盟或者淋在麥片粥、酸奶上直接食用。但是，因?yàn)椴诿滋菨{會(huì)使烘焙糕點(diǎn)的質(zhì)地變得粗糙、緊實(shí)，所

　　27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)含量是其它堅(jiān)果的數(shù)倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有與榛子同樣多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。榛子粉可以用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的穩(wěn)定劑，主要應(yīng)用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一種無(wú)麩質(zhì)的面粉，特別適合用來(lái)烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因?yàn)檫@種面粉不會(huì)膨脹，所以不適合用來(lái)烘焙需要發(fā)酵膨脹的蛋糕或面包。 　　29. 猶太鹽（Kosher salt）——這種鹽的晶粒尺寸要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通的食鹽，并且不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。因?yàn)椴缓衅渌奶砑觿?，所以很多烘焙師在無(wú)麩質(zhì)烘焙的時(shí)候更偏向于選擇猶太鹽。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一種無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用于無(wú)麩質(zhì)烘焙。因?yàn)樾∶酌嬷兄缓猩倭康牡矸?，因?yàn)樾枰砑悠渌恼澈蟿?，例如雞蛋、淀粉或植物膠。 　　31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉，這種面粉通常被用來(lái)替代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的基礎(chǔ)面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，適合用來(lái)制作薄煎餅、餅干和其它糕點(diǎn)。 　　32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑，特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來(lái)添加在無(wú)麩質(zhì)食品配方中，可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 　　33. 馬鈴薯粉（Potato flour）——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起，馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成，經(jīng)常用來(lái)替代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的含有麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉。它還可以和大米面粉混合在一起，這樣制作出來(lái)的烘焙食品質(zhì)地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有明顯的馬鈴薯味道的。 　　34. 馬鈴薯淀粉（Potato starch）——又被稱為太烘焙原料，是一種常見的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用。另外，馬鈴薯淀粉具有高膨脹度，蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。

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