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受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。 　　D.機(jī)械化制作月餅，餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調(diào)合蛋白可以制作成最簡單的但又很美味的低脂或脫脂甜點(diǎn)和曲奇，但是許多人都躲避它?？偟膩碇v，制作調(diào)和蛋白的方法可以很簡單，因?yàn)槟阈枰臒o非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡單調(diào)和蛋白打敗。這里總結(jié)了一些常見的制作誤區(qū)，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時，雞蛋烘焙是冷凍狀態(tài)，而打發(fā)蛋白時，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發(fā)。 　　使用的攪拌盤不正確 　　金屬質(zhì)或玻璃材質(zhì)的攪拌盤是打發(fā)大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質(zhì)的攪盤會殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發(fā)量。另外，無論使用何種材質(zhì)的攪盤，務(wù)必確保它毫無污點(diǎn)。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會毀掉你的調(diào)和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實(shí)說，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費(fèi)，你可以先在小攪盤分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤，如果發(fā)現(xiàn)蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過濾即可。 　　過快加入白砂糖

　烘焙是個燒錢的過程，無論是新手還是老鳥，都不可避免。然而其實(shí)如果有好的開始，那么就可以相對應(yīng)的減少無必要的損失，拿烘焙工具來說，好的烘焙工具，可以為你的烘焙產(chǎn)品提高成品質(zhì)量，尤其是在當(dāng)你試過多種配方之后，發(fā)現(xiàn)烘焙成品難以達(dá)到自己心目中的完美，其實(shí)這個時候，你只要換一換你手中的烘焙工具，也許會出現(xiàn)迎刃而解。 　　小編不是什么烘焙大師傅，但是也有進(jìn)行過很長時間的烘焙，在工具選擇上，也有自己的見解。在選擇烘焙工具的時候，有三大要點(diǎn)必須注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材質(zhì); 　　三、烘焙工具的大小。 　　在廣闊的烘焙范圍中，對于同一種配方，在使用不同的模具材質(zhì)可能會導(dǎo)致成品口感不一致。在挑選完模具材質(zhì)后，再來看看牌子，牌子的不同，就意味著廠家和技術(shù)的不同，有的貴有的便宜，但最重要的一點(diǎn)都是離不開選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用。最后再來看大小，畢竟模具的大小基本是根據(jù)平時使用量而決定。廠家這方面，每個人的衡量標(biāo)準(zhǔn)都難以達(dá)到一致，就我而言，國外的廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本比國內(nèi)高，國產(chǎn)雖然便宜，便宜到什么程度，接近進(jìn)口的一半價格以下，但是我都很少去選擇國產(chǎn)，為什么?答案很簡單，山寨貨多唄。 　　烘焙工具與一般的家庭用具不同，是要經(jīng)歷過高溫加熱，許多產(chǎn)品在常溫下本是烘焙無害，但是經(jīng)過高溫狀態(tài)下就說不準(zhǔn)有什么有毒致癌物質(zhì)。為了安全，一般都選擇進(jìn)口品牌，當(dāng)然，目前國內(nèi)也有幾個品牌是有質(zhì)量保證。謹(jǐn)記，烘焙工具屬于一次性投資，為了健康，切勿省小錢。當(dāng)然，如果你覺得我是那種認(rèn)為國外月亮圓那種人，你可以不用看下去了，請直接右上角交叉。小編我在投入烘焙的時候，就預(yù)料著要燒錢，當(dāng)時我也選擇了不少國產(chǎn)，圖什么?省錢唄，但是卻喜聞樂見。 　　其實(shí)，重點(diǎn)看個人需求，如果你覺得便宜經(jīng)濟(jì)實(shí)用就夠了，那也是可以的?？墒钱?dāng)你用過更好的時候，你才會發(fā)現(xiàn)，別人是在享受生活，而你是湊合過生活。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分

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