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介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團(tuán)和烘焙面團(tuán)。也許在能夠之前,你已經(jīng)對(duì)酵母發(fā)酵和制作過(guò)程有所了解。如果沒(méi)有的話,那么就趕緊來(lái)看看以下的文章,了解下如何用簡(jiǎn)單的步驟制作出酸面團(tuán)。 1. 時(shí)間是你的朋友,時(shí)間就意味著味道。相對(duì)于酵母發(fā)酵為基礎(chǔ)的面包,你將需要更多時(shí)間讓其發(fā)酵、膨脹。所以,在制作酸面團(tuán)的時(shí)候,千萬(wàn)不要匆匆忙忙,一定給予面團(tuán)充足的時(shí)間發(fā)酵膨脹。 2. 如果你烘焙次烘烤的面團(tuán)并不完美,一定不要灰心。因?yàn)檫@很正常的。就像所有的烘烤一樣,你需要學(xué)習(xí)和了解你的面團(tuán)以及烘焙的原料、周圍的環(huán)境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮,因?yàn)檫@些因素對(duì)烘焙的結(jié)果都有著至關(guān)重要的影響。 3. 好的酸面團(tuán)是成功制作面包的基本。挑選一個(gè)好的配方也是成功的一半,在足夠了解配方以后才能進(jìn)行相應(yīng)的一些調(diào)整、改進(jìn)。 4. 每個(gè)手工發(fā)酵的面團(tuán)的性質(zhì)都不一樣,但是都需要用至少兩個(gè)小時(shí)來(lái)發(fā)酵。有一些面團(tuán)則需要花費(fèi)4個(gè)小時(shí)的時(shí)間。對(duì)于剛開(kāi)始的初學(xué)者,要仔細(xì)分辨面團(tuán)具體需要發(fā)酵的時(shí)間。 5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美,但
什么?面粉也可以被替代么?當(dāng)然!要知道,面粉可是肥胖最大的敵人之一! 替換比例:1:1 白糖替代品:蘋果泥 白糖替代品:蘋果泥 配方中如果要求1杯糖,你可以只用半杯的糖和四分之三杯的蘋果醬。 Tips: 如果使用蘋果醬,你必須減少配方中液體的分量,每使用一杯蘋果醬,主要液體的分量就減少1/4杯。 巧克力豆替代品:Cacao Nibs可可粉 巧克力豆替代品:Cacao Nibs可可粉 可可粉無(wú)糖,且脂肪含量極少,而且它本來(lái)就是巧克力的元身,可以說(shuō)是非常完美的替代品。 替換比例:1:1 1.最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化,軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同(如果黃油本身是放在冷凍室的,那時(shí)間就更長(zhǎng)了)。如果是冬天室溫較低,可能無(wú)法用這種方法讓黃油軟化。 2.將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來(lái)時(shí)候自身的溫度高低而各有不同??梢詭酌霂酌氲丶訜?,隨時(shí)查看,看看黃油軟化的程度。此方法非??欤秉c(diǎn)是不易掌控,容易加熱過(guò)頭。一旦黃油融化成液態(tài)了,則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
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