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　　其次，全麥吐司、白吐司也不錯(cuò)，口感細(xì)軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但營(yíng)養(yǎng)和普通吐司相差不多。 　　夾餡白面包 　　再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質(zhì)地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成，熱量也比較高。 　歐洲的奶酪傳承了許多古老的傳統(tǒng)，而且仍保留至今。干酪皮在成熟過(guò)程中形成的，有保護(hù)奶酪以免風(fēng)干或收到不想要的霉菌侵害。同時(shí)，它也給每個(gè)奶酪賦予特殊的味道和氣味。干酪皮在壓制奶酪經(jīng)過(guò)鹽水浸泡或撒上一層鹽而得以發(fā)展。軟奶酪只在鹽水浸半個(gè)小時(shí)左右，雖然硬奶酪可能浸入鹽水長(zhǎng)達(dá)三天。浸泡過(guò)鹽水的奶酪取出來(lái)后，其皮質(zhì)更加堅(jiān)硬。 　　經(jīng)過(guò)鹽水浴后，奶酪通常被儲(chǔ)存在地窖里成熟，而地窖的條件因不同類型的奶酪而不同。如此，奶酪表面就更加干燥和堅(jiān)硬。也在這段時(shí)間里，奶酪被認(rèn)為處理，如定期翻轉(zhuǎn)、刷洗。用鹽水擦表面，有時(shí)用其他含有藥草和香料的混合物擦拭。奶酪的表面也會(huì)自然成長(zhǎng)霉菌和烘焙，它們有助于防止奶酪變質(zhì)并給予奶酪更多的風(fēng)味。通過(guò)這個(gè)過(guò)程而自然形成的硬皮是可以食用的。一個(gè)要警告的事情是懷孕的女性、老年人和免疫系統(tǒng)弱的人不應(yīng)該吃皮，因?yàn)槔钏固鼐?，一種有害的烘焙，也可能在表皮上。 　　并不是每一個(gè)你買的奶酪都完全自然地包裝起來(lái)。有時(shí)候奶酪在成熟之前是用塑料包裝，沒(méi)有任何干酪皮。非常溫和的奶酪如荷蘭球形干酪、奶油奶酪和梯爾西特奶酪一般都是這樣的包裝。當(dāng)然，塑料包裝是不能吃的。 　　帕爾瑪干酪和帶印刷的皮

　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來(lái)蛋白質(zhì)與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質(zhì)與其他物質(zhì)。作用如下： 　　調(diào)控水量：剛說(shuō)到按全蛋來(lái)看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實(shí)際烘焙時(shí)，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調(diào)配對(duì)于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時(shí)，對(duì)于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙過(guò)程中也會(huì)凝結(jié)，若在烘焙食品中大量使用會(huì)使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時(shí)加入適量脂肪和堂可調(diào)控使得成品柔軟。 　　牛奶

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