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，使蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的含量增加；添加果仁會(huì)增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)的含量。此外，巧克力中含有溫和的興奮類(lèi)物質(zhì)，有提神和舒適的效果，這也是許多人在心情不好、精神不振時(shí)想吃巧克力的原因。 　　雖然普通巧克力沒(méi)有太多的烘你歡心效果，但如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細(xì)品其中美味，也是一種美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于歐洲， “custard”是指雞蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻譯到中文時(shí)我們把它稱(chēng)為“蛋”，而“tart”就以它的讀音被稱(chēng)為“撻”。蛋撻還有一近親名叫葡撻，它比蛋撻多了一層焦糖，吃起來(lái)另有一番滋味。 　　蛋撻最早出現(xiàn)在中世紀(jì)，外型和制作方法都和現(xiàn)在的很不一樣。如果按照現(xiàn)在的制作放法來(lái)操作的話(huà)，在沒(méi)有蛋撻模具的中世紀(jì)是沒(méi)有辦法作出現(xiàn)在這么酥軟美觀(guān)的蛋撻底的。在中世紀(jì)蛋撻皮是用手捏起來(lái)的，所以蛋撻皮會(huì)做的比較很硬，在中世紀(jì)的貴族吃蛋撻其實(shí)很多都只是吃蛋液不吃蛋撻皮的，這些蛋撻皮很多都是給窮人吃或者扔掉就算了。 　　后來(lái)蛋撻由英國(guó)傳入了中國(guó)，大家開(kāi)始模仿制作這款來(lái)自英國(guó)的甜點(diǎn)，后來(lái)甚至做得比英國(guó)人還好。 蛋撻皮有兩種：一種是一咬下去，酥松得面渣四濺的酥皮蛋撻皮;另外一種是要加很多黃油的牛油皮，也叫餅皮有一種曲奇的味道。據(jù)說(shuō)那個(gè)年代的蛋撻要比現(xiàn)在的大兩三倍。早晨叫上一個(gè)大蛋撻再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是當(dāng)時(shí)流行的早餐選擇。其實(shí)按照英國(guó)傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的習(xí)慣，不過(guò)大多數(shù)中國(guó)人都不太喜歡吃這款帶有辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在我們市面上的蛋撻大多數(shù)都是比較清淡的。 烘焙是一門(mén)學(xué)問(wèn)，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，挑選面粉，打發(fā)奶油，購(gòu)買(mǎi)器材……哪件都不是容易的事。強(qiáng)筋、中筋、弱筋面粉的區(qū)別？植物奶油與動(dòng)物奶油的選擇？不同器材的用途，你懂得里面的門(mén)道嗎？ 　　如何挑選好用的面粉？ 　　網(wǎng)上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位從事食品安全行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，如果沒(méi)有儀器，老百姓可以通過(guò)三種方法做一個(gè)初步的判斷。其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒(méi)有異味。好的面粉，

　　如果你仔細(xì)閱讀面包標(biāo)簽上的鹽的百分比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分?jǐn)z入的食物之一。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》的報(bào)道，英國(guó)一健康研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超市里常見(jiàn)的咸面包片每年會(huì)使約7000人的健康處于風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)中。在英國(guó)人的傳統(tǒng)飲食中，面包是食鹽的最大來(lái)源，而過(guò)量攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國(guó)也制定出了關(guān)于鹽在面包中用量的新標(biāo)準(zhǔn)?；谶@個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)烘焙面包中的食鹽進(jìn)行了測(cè)試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過(guò)程中使用食鹽主要是調(diào)整面筋的彈性，對(duì)面包的松軟程度作出調(diào)整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

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