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　　仔細按照配方的步驟，而不是你的常識和經(jīng)驗。因為現(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會收到更好的效果。同時，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點需要說明的是，由于面粉的濕潤程度不同，在制作面包的過程中難免出現(xiàn)微小的變化。 　　6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方對制作出來的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；櫻桃巧克力蛋糕；朗姆達芙蛋糕；經(jīng)典香草奶油蛋糕；巧克力軟心奶油蛋糕。 　　松餅：巧克力冰淇淋南瓜餅；香橙酸莓瑪芬；蘿卜蛋糕瑪芬；藍莓糖霜松餅。 隨著人們的生活節(jié)奏逐漸加快，并非所有人愿意從零開始完完整整地制作一個蛋糕。因此，很多烘焙人士開始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉為人們制作蛋糕的過程中提供便利，為什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的關(guān)鍵不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是關(guān)于蛋糕粉的使用小貼士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1湯匙調(diào)和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用說明沒有烘焙加水，可以加入其它飲品來增加蛋糕的風味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分攪拌。這樣制作出來的蛋糕具有更香的奶味，營養(yǎng)價值更高。或者，在制作檸檬味蛋糕時，你可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相應(yīng)的飲料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想讓蛋糕的味道更香濃，建議你在蛋糕粉里加入冷卻融化的黃油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他調(diào)和香精并充分攪拌。加入香精的面糊不會太濕潤。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他飲料來代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入約53克速溶布丁粉、4個雞蛋、1杯果汁飲料以及1/2杯融化黃油。 　　6. 如果你要加入切片水果

　　在美國，cookie從技術(shù)上的定義是指小巧、輕薄、甜甜的蛋糕，你可能會對這個定義感到驚訝。事實上，烘焙批餅干就是用少量的蛋糕面糊測試烤箱的溫度而烤制成的。1796年，在阿米莉亞?西蒙斯的烹飪書中烘焙次正式的使用“曲奇”這個名字。這本烹飪書中包含兩個餅干烘焙的食譜。而今天，我們已經(jīng)有成千上萬的餅干食譜。曲奇餅干一般都屬于幾個主要的類型，大多數(shù) cookie都屬于一下五種類型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中，自動成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因為它在烘焙的過程中面糊就會自然地散開。滴落成型曲奇通常還會添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來后也非常的松軟，質(zhì)地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

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