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淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 (1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 (2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 (3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 (4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 (二)蛋的工藝性能 1.起泡性
椰子醬是由椰子的椰汁和椰肉制成,其中含有豐富的營養(yǎng)元素。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。用椰子醬替代椰子油的時候,你可能會問,如果想要制作無油的烘焙點心,是不是能夠用椰子醬替代椰子油?答案是肯定的。只要是食譜中有要求用椰子油或者椰蓉的,你都可以先將椰子醬軟化,然后用同等分量去替代。椰子醬制作出來的烘焙點心,質(zhì)地可能會更加厚重,椰子香味更濃,但是脂肪含量是一樣的。椰子醬同樣可以在食譜中替代椰蓉。 例如,如果你打算烘焙一個素食無蛋無奶的蛋糕,食譜中要求用椰子油的話,你可以用同等分量軟化的椰子醬來替代。這樣制作出來的蛋糕,質(zhì)地很緊實、厚重。但是,一定要在確定所有的配料在烘焙之前都已經(jīng)混合均勻。做好的椰子醬應該保存在干凈的密封的容器內(nèi),放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進行保存。在家自制的椰子醬可以在表面上撒上一層白糖,加蓋密封。 對于不需要烘焙的配方 對于像花生醬巧克力杯這樣不需要進行烘焙的食譜,你也不用先將椰子醬軟化,直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee,是美國云計算專家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所發(fā)明的一種烘焙原料店加盟加黃油的飲料),椰子醬也會因為高溫自然融化,不需要再對配方進行任何的調(diào)整??偟膩碚f,在決定使用哪種黃油或者椰子醬時,食譜的要求是特別重要的。仔細閱讀食譜,你才能正確的使用椰子醬。因為不同的配方對黃油的要求不同,那么椰子醬替代黃油時也會有所不同。 裝飾的小貼士
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