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　　烘焙、長時間低溫發(fā)酵的面團。餅底面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，經(jīng)過72小時-6℃的充分發(fā)酵，面團口感才更加勁道； 　　第二、保證新鮮，根據(jù)顧客點訂的同時現(xiàn)訂現(xiàn)做，而非使用事先拍制好的冷藏餅底； 　　第三、手工制作。面必須用手揉，由專門的披薩制作廚師，手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋轉(zhuǎn)，達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作方法； 　　第四、篩盤烘烤。披薩按照烤制工藝分為含油鐵盤烘烤和無油篩盤烘烤，相比鐵盤，篩盤烘烤保證產(chǎn)品的清淡爽口，讓人們遠離油炸食品對健康的危害。 　　為什么要是馬蘇里拉芝士？ 　　純正芝士是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的馬蘇里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展副總裁Rick Barz，提示了為什么馬蘇里拉芝士成為了披薩的連載體?！榜R蘇里拉的味道相當?shù)梢愿玫膸С雠_的味道。熔化和流程特征的結(jié)果表示，在披薩制作過程中，它是使其他味道徹底融入整個披薩的完美載體。它帶著意式辣味香腸的香料味道均勻的融入整個披薩，而卻不會影響其他餡料的味道?！倍蜋n的冒牌貨，雖然他們被調(diào)成類似的味道，并無法像真正的馬蘇里拉那樣發(fā)揮作用。 　　許多連鎖商選用百分之百的純馬蘇里拉芝士或各種馬蘇里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披薩連鎖品牌--棒約翰（烘焙原料 John）和達美樂（Domino’s），據(jù)2家公司的發(fā)言人講，他們均使用優(yōu)質(zhì)百分之百純馬蘇里拉的特有混合芝士。 　　披薩醬，飽含陽光的美味 　　披薩醬=番茄醬？

　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數(shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會開始變硬，造成操作困難。所以無論何時，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會風乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費幾天的時間才能干透，如果用來制作糖花，需要考慮到這點。由於它的質(zhì)地較軟、風干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細致。 翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，現(xiàn)在有已經(jīng)染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因為染好色的翻糖在國內(nèi)不是很容易買到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

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