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　　為何保質(zhì)期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國產(chǎn)品牌的切片面包，包裝上標明的保質(zhì)期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質(zhì)期更短，3到5天左右。保質(zhì)期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！倍赓Y品牌曼可頓切片面包，保質(zhì)期為13天。 　　當然，保質(zhì)期最長的還是進口面包，保質(zhì)期限多在6個月到1年之間，產(chǎn)地多來自德國、丹麥或意大利等。如產(chǎn)自意大利的“捷森牛角面包”，其保質(zhì)期長達一年。記者電話咨詢其經(jīng)銷商北京嘉盛行商貿(mào)有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)檢測，面包可以放一年?！睋?jù)該公司相關(guān)負責(zé)人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月左右時間。“口感上可能跟現(xiàn)烤的面包有差別，但實際質(zhì)量要比國產(chǎn)的要好?！痹撊耸勘硎荆绻姘锊惶砑臃栏瘎┛隙ㄊ谴娣挪涣艘荒?，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。 　　相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產(chǎn)品連鎖店鋪，包裝袋標注的保質(zhì)期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。 　　面包保質(zhì)期為何有長有短，許多消費者認為這與添加了多少防腐劑有直接的關(guān)系。而在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來，保質(zhì)期的長短與面包的類型、配料等有很大關(guān)系，她認為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質(zhì)期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質(zhì)期較長。另外，保質(zhì)期和面包的包裝也有很大關(guān)系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質(zhì)期可以較長。 　　怎樣規(guī)定的保質(zhì)期 　　食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰說了算，保質(zhì)期長的面包是否含防腐劑會更多？ 　　針對保質(zhì)期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質(zhì)期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因為在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過嚴格的保質(zhì)期實驗，也正因為保質(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質(zhì)期有一個強制性標準要求。

　　健康的脂肪 　　或許人們都會覺得烘焙期間不能攝入脂肪，其實，這是錯誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量，但是攝入少量的脂肪不會對烘焙效果產(chǎn)生影響。營養(yǎng)學(xué)家表示，脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營養(yǎng)成分，還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇，還能阻止體重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一個值得關(guān)注的因素。因為思慕雪含有大量的水果，因此，它也含有一定的果糖。營養(yǎng)學(xué)家都不建議思慕雪含有大量水果成分，因為一次性攝入太多果糖容易導(dǎo)致體內(nèi)的營養(yǎng)失衡。每當你肚子餓的時候，你的能級便會下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì)，再加上甘藍菜、牛油果、堅果等配料，這些都不會含有過量的碳水化合物。 　　水 　　除了纖維，水也能起到飽腹感的作用，同時，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平時也可以多喝自來水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊，因為這樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔(dān)心糖分，你可以適當減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團”是用水和面粉拌合后，經(jīng)過揉搓等工序而制成的面團。水調(diào)面團是為經(jīng)過發(fā)酵的面團，所以又稱呆面、死面。 　　水調(diào)面團制品在點心品種中占的比例相當大，常見的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣等，所以，必須了解水調(diào)面團的性能和特點,掌握好它的制作關(guān)鍵，以便做出多種多樣的點心來豐富人們的生活。 　　一 、水調(diào)面團的特點 　　1、水調(diào)面團是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團內(nèi)部無孔洞，質(zhì)地比較硬實。

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