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　　印度煎餅(Naan)是一種加酵母的、烘烤小圓餅。是典型的印度小吃。在西亞、中亞、南亞地區(qū)很受歡迎。 　　英文詞源 　　“Nan”一詞在英語(yǔ)中的出現(xiàn)可追溯到1810年，即威廉·圖克的旅行演講中。此詞源為波斯語(yǔ)nān ，即“面包”的意思。后來(lái)，演變成“naan”的寫(xiě)法并傳到中亞、南亞，他們包括有印度、巴基斯坦、孟加拉和周邊地區(qū)。在這些國(guó)家和地區(qū)，”naan”代表一種烤餅，根據(jù)地區(qū)的口味不同而風(fēng)味各異?！盢aan“的拼寫(xiě)首次出現(xiàn)在1979年，后來(lái)成為規(guī)范英語(yǔ)。 　　吃法 　　此種小圓餅要趁熱吃，吃時(shí)烘焙刷上印度酥油或黃油。此烤餅可以當(dāng)做勺子勺取其他食物一起吃，也可以配上填料一起食用：如羊肉烤餅( keema naan )，白沙瓦利納安(Peshawari naan )(內(nèi)夾有葡萄干和堅(jiān)果);在巴基斯坦，Naan還撒上芝麻。Naan也可以裹著蔬菜、豬肉或芝士來(lái)吃。這種吃法，類(lèi)似于快餐食品。也可以蘸取湯汁吃用。 　　在緬甸，Naan有時(shí)會(huì)被當(dāng)作早餐，配以茶或烘焙原料店加盟食用。

　　普通的烘焙食品因?yàn)楹宣熧|(zhì)，所以在制作的過(guò)程中就能發(fā)酵膨脹起來(lái)，麩質(zhì)(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)食品中不含有麩質(zhì)，所以必須要借助發(fā)酵粉或者小蘇打才能達(dá)到體積膨脹的效果。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)食品的口感也沒(méi)有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)食品，就一定對(duì)烘焙原料和烘焙常識(shí)進(jìn)行了解。下面，我們就來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的7個(gè)成功小秘訣。 　　1. 學(xué)會(huì)制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或者面糊 　　當(dāng)進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙時(shí)，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進(jìn)行調(diào)和才行制作出無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。所以，對(duì)一些無(wú)麩質(zhì)面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過(guò)不斷的搭配嘗試找出自己最?lèi)?ài)的口感。無(wú)麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉和無(wú)麩質(zhì)淀粉的調(diào)和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進(jìn)行調(diào)和制作面團(tuán)。但是，有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉的味道非常的強(qiáng)烈，而還有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉所含有的蛋白質(zhì)要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無(wú)麩質(zhì)面粉，然后根據(jù)自己的喜好去選擇。還有一種常見(jiàn)無(wú)麩質(zhì)面粉的調(diào)配方法是用50%的基礎(chǔ)無(wú)麩質(zhì)面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無(wú)麩質(zhì)面粉 　　有很多無(wú)麩質(zhì)面粉都適合用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，并且每種無(wú)麩質(zhì)面粉都有著自己獨(dú)特的特性。無(wú)麩質(zhì)面粉其中包括畫(huà)眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無(wú)麩質(zhì)的燕麥粉等。堅(jiān)果面粉一般含有較高的營(yíng)養(yǎng)，并且有著淡淡的堅(jiān)果香味，特別適合用在無(wú)麩質(zhì)餅干的烘焙食譜中。堅(jiān)果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

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