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　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻?nèi)的，所以?xún)?nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。 　　【面包篇】 　　面包的成熟倒沒(méi)有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢? 　　1、進(jìn)行回爐烘烤時(shí)，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨(dú)憑面包的上烘焙原料況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 　　3、如果是面包里面成塊，沒(méi)法烤熟的話，則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。 　　4、在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來(lái)給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個(gè)表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。

　　為何保質(zhì)期各不同 　　記者在北京家樂(lè)福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國(guó)產(chǎn)品牌的切片面包，包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬(wàn)莊園的切片面包保質(zhì)期更短，3到5天左右。保質(zhì)期稍長(zhǎng)的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！倍赓Y品牌曼可頓切片面包，保質(zhì)期為13天。 　　當(dāng)然，保質(zhì)期最長(zhǎng)的還是進(jìn)口面包，保質(zhì)期限多在6個(gè)月到1年之間，產(chǎn)地多來(lái)自德國(guó)、丹麥或意大利等。如產(chǎn)自意大利的“捷森牛角面包”，其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年。記者電話咨詢(xún)其經(jīng)銷(xiāo)商北京嘉盛行商貿(mào)有限公司時(shí)，對(duì)方直言“因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，“工廠經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，面包可以放一年?！睋?jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個(gè)半月左右時(shí)間?！翱诟猩峡赡芨F(xiàn)烤的面包有差別，但實(shí)際質(zhì)量要比國(guó)產(chǎn)的要好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒(méi)寫(xiě)添加防腐劑的肯定達(dá)不到。 　　相對(duì)于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、面包新語(yǔ)等多家烘焙產(chǎn)品連鎖店鋪，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多在3天至5天。銷(xiāo)售人員稱(chēng)，這主要是因?yàn)椤安惶砑臃栏瘎被蛘咛砑觿┍容^少。 　　面包保質(zhì)期為何有長(zhǎng)有短，許多消費(fèi)者認(rèn)為這與添加了多少防腐劑有直接的關(guān)系。而在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來(lái)，保質(zhì)期的長(zhǎng)短與面包的類(lèi)型、配料等有很大關(guān)系，她認(rèn)為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質(zhì)期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質(zhì)期較長(zhǎng)。另外，保質(zhì)期和面包的包裝也有很大關(guān)系，面包主要的保存問(wèn)題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長(zhǎng)，保質(zhì)期可以較長(zhǎng)。 　　怎樣規(guī)定的保質(zhì)期 　　食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰(shuí)說(shuō)了算，保質(zhì)期長(zhǎng)的面包是否含防腐劑會(huì)更多？ 　　針對(duì)保質(zhì)期延長(zhǎng)的問(wèn)題，義利面包總工程師邢慧明說(shuō)，義利面包的保質(zhì)期大概兩年前修改過(guò)一次，由6～8天延長(zhǎng)到8～12天，因?yàn)樵谥谱鞴に?、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級(jí)。他介紹說(shuō)，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，也正因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國(guó)家并沒(méi)有對(duì)食品保質(zhì)期有一個(gè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

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