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　　薩芭雍也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。這道意大利的甜點所用的甜酒原本應(yīng)該是西西里島制造的Marsala，不過因為這種酒現(xiàn)在是很難買到的，所以現(xiàn)在很多人都開始習慣使用朗姆酒來作為其中的甜酒配料。例如很多人都喜歡在巧克力薩芭雍，烘焙原料店加盟薩芭雍還有櫻桃薩芭雍等口味的薩芭雍中用到甜酒。 　　提煉薩芭雍最美的味道，其實最關(guān)鍵的地方是在于溫度嚴格控制在84攝氏度。否則，糖水、甜酒和雞蛋達成的奶泡會在幾分鐘內(nèi)消失。隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現(xiàn)硬塊。最后新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如草莓、奇異果、櫻桃等。 Chocolate Brownie巧克力布朗尼，又稱波士頓布朗尼，19世紀末發(fā)源于美國，20世紀上半葉于美國、加拿大廣受歡迎，后成為美國家庭餐桌上的?？?。布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間 ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。有時會覆上一層乳脂軟糖(fudge)，或是在蛋糕體中混核桃一類的干果和碎片(巧克力、奶油糖果、花生醬或其他)。 　　土生土長美國味 　　Brownie’s Story

　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時可以利用其工藝特點，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時，要根據(jù)消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產(chǎn)品進行針對性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會給產(chǎn)品帶來不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無窮。當然蛋糕店面包房在選購香精時，也要以對無人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國膳食指南的要求，一個健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過2300毫克。那么也就是說，鹽的攝入量越低，對身體就越有利。面包是被列為美國疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當食用面包是很有必要的。 食鹽

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