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且，味道溫和，不會對無麩質烘焙食品原來的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠，不需要對無麩質烘焙食譜做出任何調整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認為是新型的粘合劑，通常用在無麩質面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學證明可以提高無麩質烘焙面團的結構和紋理，是無麩質面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補充劑，也被用來降低運動員的膽固醇水平。烘焙無麩質面包時，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無麩質面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當作膳食纖維的補充劑，又可以被當作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風險，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當用于無麩質面包烘焙時，你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點的質地和紋理。 　　亞麻籽

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質地會太緊實，沉重，口感不佳。

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