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溫度變高，因此，酵母發(fā)酵快，從而使面糊產(chǎn)生大小不一的氣泡。最后，制作出來的烘焙食品會帶有很粗的紋理。 　　發(fā)酵的面糊能產(chǎn)生很大的氣壓。高氣壓使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕從烤爐里拿出來沒多久，就變干和變松。烘焙師建議可通過調(diào)整面糊的糖分、脂肪含量和雞蛋來避免這種現(xiàn)象。有時候，還要注意面粉的使用量。適當(dāng)?shù)販p少發(fā)酵劑等配料的用量能減少面糊的氣壓和氣泡，以便制作出來的烘焙食品既美觀又美味。 　　當(dāng)然，烘焙選擇在陽光明媚的好天氣下進(jìn)行烘焙。陰雨綿綿或者狂風(fēng)暴雨就不太適宜烘焙了。 　舒芙蕾，法國烘焙甜品中繼馬卡龍的又一豪門。且因為她的美妙(烘焙食用時間)如曇花一現(xiàn)般地只停留20-30分鐘，這樣的短暫美更是讓她在甜品愛好者中有眾多追求者。既然如此的嬌貴，制作過程的錯誤操作或不完善都會讓制作者感到傷不起，所以下面將給各位介紹一下要做好舒芙蕾的主要步驟中需要注意的小細(xì)節(jié)。 　　制作舒芙蕾需要用到專用的瓷盅（沒有的話也可以用高耳直邊的瓷盅代替），而電動打蛋器因為可以最大限度地往蛋白中拌入空氣而成為舒芙蕾順利制作的重要保證。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底時的好幫手。 　　1. 首先要把雞蛋的蛋白和蛋黃相分離。因為如果蛋白沒有完全冷凍時會吸入更多的空氣。然后讓蛋白靜置20分鐘，之后才開始打發(fā)，而且只要打發(fā)到冷感消失即可。注意此過程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，因為哪怕是一丁點的蛋黃都會抑制蛋白膨脹到它的烘焙體積，從而影響出品。 　　2.往瓷盅內(nèi)壁稍微噴上一層防粘噴霧，然后撒上面包糠(開胃)或砂糖（偏甜味），再轉(zhuǎn)動瓷盅讓里層都覆蓋上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能體現(xiàn)其標(biāo)志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷卻好了之后，再加入蛋黃和香料，來增強(qiáng)舒芙蕾香味的豐滿度。

　　就像其它的松餅一樣，檸檬烘焙原料籽松餅中的配料決定了它包含多少脂肪。制作15個松餅需要約1/4杯植物油，所以每個2盎司的松餅大約含有6克脂肪。而一般烘焙原料店加盟店和面包店的檸檬烘焙原料籽松餅都是6盎司一個，那么一個松餅約有15-25克的脂肪。包裝的松餅一般是使用成品油，也稱氫化油，其中含有用來延長松餅保質(zhì)期的反式脂肪酸或反式脂肪。反式脂肪會增加壞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）并同時降低有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），所以消費者應(yīng)當(dāng)盡量避免食用含有反式脂肪的食物。你可以通過包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來了解松餅是否含有反式脂肪。 　　碳水化合物

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