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　　 8. 因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面團(tuán)中沒(méi)有麩質(zhì)，所以黃原膠被用來(lái)膨脹體積、加固組織結(jié)構(gòu)和粘稠度。它經(jīng)常還被用作穩(wěn)定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來(lái)的食品就會(huì)變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時(shí)間太長(zhǎng)，黃原膠也會(huì)失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對(duì)玉米過(guò)敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來(lái)替代。 　　9. 無(wú)麩質(zhì)面糊和面團(tuán)可能會(huì)比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤(pán)四周的面糊也刮下來(lái)進(jìn)行攪拌。 　　10. 用攪拌機(jī)要比用湯匙自己攪拌好，因?yàn)檫@樣可以避免面糊出現(xiàn)結(jié)塊，讓其質(zhì)地更加細(xì)滑。 　　11. 在準(zhǔn)備烤盤(pán)的時(shí)候，烘焙將烤盤(pán)噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤(pán)。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤(pán)上鋪上烘焙紙。 　　12. 無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或者面糊需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，要增加烘焙配方中發(fā)酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發(fā)酵的作用。所以，使用小蘇打的時(shí)候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無(wú)麩質(zhì)的發(fā)酵粉。當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)其他原料的時(shí)候，也烘焙仔細(xì)閱讀下成分表是否含有麩質(zhì)，特別是香草香精和巧克力碎。因?yàn)槭忻嫔嫌行┰隙伎梢苑譃闊o(wú)麩質(zhì)的和含有麩質(zhì)的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調(diào)味料的分量，讓無(wú)麩質(zhì)食品的風(fēng)味更強(qiáng)烈。一定要購(gòu)買(mǎi)不含麩質(zhì)的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質(zhì)的，所有的配料都要遠(yuǎn)離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來(lái)替代。膨化的迷糊也可以用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無(wú)麩質(zhì)原料來(lái)烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫(huà)眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無(wú)麩質(zhì)面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫(huà)眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最?lèi)?ài)的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無(wú)麩質(zhì)面粉，但是在無(wú)麩質(zhì)烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過(guò)程是一個(gè)享受樂(lè)趣和成就的過(guò)程，所以一定要保持幽默感、開(kāi)放的心態(tài)和耐心。無(wú)麩質(zhì)烘焙食品可能沒(méi)有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒(méi)有能夠成功，但是失敗會(huì)為你積累經(jīng)驗(yàn)。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機(jī)率

無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　相比普通的烘焙，無(wú)麩質(zhì)烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)來(lái)直接制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，那么相對(duì)而言，制作過(guò)程要簡(jiǎn)單一些。但是，如果打算自己在家制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，就不單單是無(wú)麩質(zhì)面粉替換掉含有麩質(zhì)的中筋面粉那么簡(jiǎn)單了。因?yàn)楹姹褐械暮芏嘣隙际呛宣熧|(zhì)的，并且無(wú)麩質(zhì)面粉與烘焙食譜中的不同的配料結(jié)合后，對(duì)最終成品的效果也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無(wú)麩質(zhì)食品的前提就是對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯(cuò)。下面，就讓我們來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的20個(gè)烘焙小技巧。 　　1. 在開(kāi)始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專(zhuān)用的無(wú)麩質(zhì)烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會(huì)接觸到一些含有麩質(zhì)的原料。在開(kāi)始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質(zhì)交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開(kāi)始前準(zhǔn)備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團(tuán)放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)不含有麩質(zhì)，所以過(guò)度的揉搓會(huì)使烘焙出來(lái)的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方來(lái)烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無(wú)麩質(zhì)烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導(dǎo)致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無(wú)麩質(zhì)烘焙是需要不斷地練習(xí)的。

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