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　　1. 溫度對(duì)于烘焙來(lái)說(shuō)，是非常重要的。許多無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙食譜，都要求所有成分在使用之前應(yīng)該是在室溫下。并且，酵母需要較高的溫度才能更好的上升發(fā)酵。冷凍的原料，由于溫度低會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生一定的影響。這是無(wú)麩質(zhì)烘焙最重要的一點(diǎn)，一定要牢記在心中，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的無(wú)麩質(zhì)面粉都會(huì)存儲(chǔ)在冰箱或冰柜中。為了讓無(wú)麩質(zhì)面粉處于室溫下，烘焙取出烘焙配方需要的分量然后提前放在攪拌盤中靜置至室溫。 　　2. 烘焙次使用的無(wú)麩質(zhì)面包食譜，烘焙不要輕易替換其中的原料。烘焙可以說(shuō)是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，每一種原料在烘焙的化學(xué)反應(yīng)中都起到特定的作用。在不了解烘焙食譜和原料的情況下，隨意的更換原料會(huì)增加失敗烘焙的幾率。 　　3. 烘焙投資一臺(tái)廚房秤。無(wú)麩質(zhì)面包在烘焙的時(shí)候，應(yīng)該用重量計(jì)算而不是體積。各種原料的比例適當(dāng)是烘焙無(wú)麩質(zhì)面包成功的關(guān)鍵點(diǎn)。在剛剛開(kāi)始烘焙無(wú)麩質(zhì)面包的時(shí)候，一次性不要制作太多。 　　4. 在稱量無(wú)麩質(zhì)面粉的時(shí)候，需要非常的小心。首先，要使用干凈的器皿，避免稱量工具中殘留著帶麩質(zhì)的面粉。其次，在稱量的時(shí)候，烘焙用一個(gè)量杯將面粉從面粉袋勺出來(lái)以后，倒入另一只量杯中稱量。 　　5. 盡量選擇使用雞蛋的無(wú)麩質(zhì)面包烘焙食譜。雞蛋是天然的發(fā)酵劑，可以幫助面包的體積上身膨脹。并且，雞蛋還能提供水分和蛋白質(zhì)，讓面包的味道更加鮮美。但是，如果你是素食主義者，就不要選擇含有雞蛋的無(wú)麩質(zhì)烘焙食譜，可以嘗試選擇含有洋車前子的無(wú)麩質(zhì)烘焙食譜。 　　6. 使用一些無(wú)麩質(zhì)的替代品。無(wú)麩質(zhì)的烘焙原料包含很多不常見(jiàn)的原料，你可以多加嘗試，找到最適合自己口味的原料。例如，無(wú)麩質(zhì)烘焙通常會(huì)用黃原膠作為粘合劑，實(shí)際上你也可以用亞麻籽、奇亞籽、瓊脂、洋車前子等其它原料來(lái)替代黃原膠。 　　7. 請(qǐng)確保你的無(wú)麩質(zhì)面包完全烤熟。不要等到面包完全烤熟以后再?gòu)目鞠渲腥〕?。無(wú)麩質(zhì)面包因?yàn)椴缓宣熧|(zhì)，所以比麩質(zhì)面包更容易烤熟。烘焙的辦法是用烘焙溫度計(jì)來(lái)測(cè)量底部面包的溫度，烤熟的面包底部溫度大約為210華氏攝氏度。 　　8. 所有的原料攪拌均勻。烘焙先將濕性配料和干性配料單獨(dú)混合均勻后，再將它們混合在一起。一定要將所有的配方充分地?cái)嚢杈鶆?，只有攪拌均勻后才能避免烘焙出?lái)的面包出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象或者粗糙的口感。 　　9. 烘焙使用金屬烤盤。各式各樣的烤盤一定會(huì)讓你挑得眼花繚亂，但是無(wú)麩質(zhì)烘焙烘焙選擇金屬烤盤。并且，不要購(gòu)買太廉價(jià)的烤盤，否則面團(tuán)放進(jìn)去后，烤盤的變形會(huì)導(dǎo)致烘烤不均勻。 　　10. 避免烘烤好的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。一旦你的無(wú)麩質(zhì)面包烤好后，不要立刻打開(kāi)烤箱取出面包。從烤箱中取出，溫度的驟降會(huì)引起面包塌陷。因此，烘焙是關(guān)掉烤箱，然后打開(kāi)烤箱門，等待面包慢慢冷卻后再取出。 　傳統(tǒng)歐式面包和我們做饅頭類似，基礎(chǔ)材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發(fā)酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面團(tuán)（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發(fā)酵時(shí)間一般多于一天，有時(shí)甚至?xí)揭恢埽ɡ洳匕l(fā)酵）。歐包其實(shí)揉面的步驟很少，也不會(huì)要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發(fā)酵后的整形非常重要，要不然水這么大的面團(tuán)很容易在烤箱里變成面餅。烤制時(shí)相對(duì)于日式面包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制時(shí)會(huì)在烤箱里放石板來(lái)刺激面筋膨脹，同時(shí)還會(huì)噴水蒸氣。正宗的歐包應(yīng)該外面有一層非常厚實(shí)又脆、顏色較深的外皮，里面卻松軟有韌勁兒，有不規(guī)則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白面粉等），但其他主要的材料是不會(huì)變的（只用運(yùn)用比例會(huì)有變化）。 　　日式的我不是很有研究，但相比歐包來(lái)說(shuō)，花樣兒更多。日式面包一般用高筋粉，在歐包的基礎(chǔ)原料上根據(jù)品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什么的。日式面包會(huì)要求揉到出筋，這個(gè)時(shí)候的面筋相對(duì)于整形完畢二次發(fā)酵好后的歐包，可以說(shuō)是已經(jīng)有了十分規(guī)律的排列結(jié)構(gòu)，所以烤制好切片后后看到十分緊密排列的小氣泡結(jié)構(gòu)，甚至可以拉絲。在烤制時(shí)，日式面包的溫度會(huì)遠(yuǎn)低于歐式面包，并且成品顏色遠(yuǎn)淺于歐包（一般為金黃或淡金色）。成品面包外皮很薄，因?yàn)閮?nèi)部結(jié)構(gòu)厚實(shí)，如果有像歐包那樣的外皮，那整個(gè)面包就沒(méi)法兒下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。帶餡兒的。。。給創(chuàng)新點(diǎn)個(gè)贊

　　十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經(jīng)預(yù)熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說(shuō)，在烘烤之前，將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長(zhǎng)。 　　5、為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升？ 　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過(guò)近，就會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均的現(xiàn)象。所以就會(huì)出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。而對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，如果兩個(gè)餅干擠制過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點(diǎn)心擺放過(guò)近的話，就更有可能出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象，所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。 　　6、點(diǎn)心有的熟了，有的沒(méi)熟是因?yàn)槭裁矗?/P>

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