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　　芝麻醬有著濃濃的芝麻香，是用炒熟的芝麻磨碎后制成。芝麻醬是中東地區(qū)比較常見的美食，在超市出售時通常被標(biāo)記為“芝麻醬”或者“芝麻種子醬”。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用;其中還含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎。 　　與花生醬和杏仁醬不一樣，芝麻醬帶有甜味。芝麻醬是典型的無任何添加成分在里面的原料，所以其中包含的糖分和一部分反式脂肪可能是你不喜歡的。像大多數(shù)堅果和植物種子一樣，芝麻中含有85%以上健康的不飽和脂肪和約15%的飽和脂肪。此外，芝麻還含有芝麻酥，是一種化合物，能夠抑制膽固醇的吸收，增加膽固醇在腸道內(nèi)的排泄。根據(jù)國外營養(yǎng)雜志刊登的一份報告，研究表明每日飲食中食用1.5盎司芝麻，可以有效地減少膽固醇總含量和LDL膽固醇水平。與其他的堅果相比，芝麻的含水量更豐富，所以非常適合使用在果醬或者蛋糕、餅干、面包等烘焙食品中。 　　5. 向日葵籽果醬又稱瓜子醬 　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，向日葵籽中含有很多鎂、磷、鋅、銅和硒營養(yǎng)元素，比杏仁或花生醬所含有的礦物質(zhì)還要多，被列為烘焙的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的來源。正因?yàn)槿绱?，向日葵籽果醬被超過 300 萬對花生醬和或堅果果醬過敏美國人用來代替花生醬和堅果果醬，是其礦物質(zhì)營養(yǎng)的重要來源?？ㄗ押S富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇;又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機(jī)酸及胡蘿卜素等。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用?？ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來源。 　　向日葵籽果醬中含有非常多的不飽和脂肪酸，可以給身體帶來很多的健康好處?？ㄗ押究蛇_(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇;亞油酸含量可達(dá)70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。此外，果醬中的含有適中的蛋白質(zhì)，糖分很低，含有和其他種類的堅果和見過果醬同樣多的營養(yǎng)價值。但是要注意的是，在市面上一般所購買的向日葵籽果醬都是添加了甜味劑的，所以如果吃多了很容易會導(dǎo)致身體攝入過多糖分。如果你想要更健康的食用向日葵籽果醬，最后在購買之前仔細(xì)閱讀下產(chǎn)品的成分表，盡量避免添加有甘蔗汁、蔗糖和其他甜味劑的產(chǎn)品。

不用擔(dān)心吃了以后會長胖，更不用擔(dān)心它對牙齒有損害。甜味劑更適合做果凍、布丁，或者熬制罐頭，口感和香味比糖更好。 　　值得注意的是，甜蜜素等甜味劑不能長期代糖，因?yàn)樗鼪]有任何的營養(yǎng)，長期食用而不吃糖的話，身體很容易低血糖。比較好的方式是與蔗糖穿插食用。 　　6、看好甜食成分表。拿到一份甜食的時候，你知道它的含糖量有多大嗎？你可能會說，是甜食含糖一定不少，事實(shí)上并不是這樣。有的食物的成分表中寫著甜菊糖或者甜蜜素，其他原料中也沒有高脂肪的，這種甜點(diǎn)被放棄就很不應(yīng)該。有的食物中寫著葡萄糖或者果糖，這種食品也很不錯。寫著蔗糖的，我們可以有選擇、定量地吃。寫著高果糖糖漿的，就很不容易飽，而且甜味對人的吸引力大，容易吃多。 　　成分表中，多數(shù)食物都是以100克為單位的，標(biāo)示的也是每100克的含糖量。這容易給你錯覺，以為整包食物的含糖量就這么多，于是你吃光了一包食物，攝取了成分表中說明的幾倍到十倍的糖。我們的注意力也不應(yīng)只在糖上，我們還要注意脂肪、油脂的含量，這些比糖更容易讓人發(fā)胖?？闯煞直硪材軒椭覀儽容^不同食物的含糖量，有的時候，一塊餅干比一塊巧克力含糖量大，一罐可樂比一塊蛋糕更可怕，只是我們被食物的表象迷惑了。 　　7、選好你的甜食搭檔。平日里，我們吃甜食可以吃些熱量較低的點(diǎn)心，像果凍、酸奶、水果或蘇打餅干。更主要的是，我們必須學(xué)會合理搭配我們的甜食，讓它真正做到甜而不胖。比如我們吃全麥面包加水果就是好選擇，全麥纖維和水果纖維都是能保持好身材的，微量的糖不會導(dǎo)致發(fā)胖，況且吃面包后喝水也影響了胃部的消化，避免脂肪的沉積。當(dāng)然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有烘焙去脂的作用，薄荷水也能起到這個作用，或者發(fā)泡的蘇打水也可以，它能增加你的飽腹感，讓你能夠少吃些。 　　吃餅干的時候，可以搭配一些蔬菜或者酸味水果，這些蔬菜和水果能降低甜度，減少食用量。 　　無論如何搭配，烘焙把每天攝入糖的總量控制在50克以下，這樣就能保障好的身材。 無麩質(zhì)烘焙與普通烘焙有著一些不同之處，因?yàn)槟悴荒茉谄胀ê姹菏匙V的基礎(chǔ)上單純地用無麩質(zhì)面粉去替代麩質(zhì)面粉。無麩質(zhì)餡餅的派皮制作也是一樣，需要選擇專門的無麩質(zhì)食譜來制作。無麩質(zhì)派皮的制作過程并不是太難，但是仍然有許多地方需要注意和學(xué)習(xí)。當(dāng)你把無麩質(zhì)烘焙當(dāng)做一種樂趣時，你才能夠更好地制作出完美的無麩質(zhì)派皮。

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