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　　發(fā)酵黃油的質(zhì)地相比于普通黃油來說要軟很多，有點(diǎn)像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側(cè)面去按壓，很容易就將發(fā)酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質(zhì)地使得發(fā)酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點(diǎn)上。 　　用質(zhì)地柔軟的發(fā)酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對(duì)比 　　普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無優(yōu)劣之分，不過由于有經(jīng)過發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點(diǎn)，來增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪等法式西點(diǎn)在制作時(shí)都可以用發(fā)酵黃油來替代普通黃油。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點(diǎn)像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發(fā)酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現(xiàn)地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過發(fā)酵黃油的也有自身的弱點(diǎn)。因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質(zhì)地相對(duì)較硬，而發(fā)酵黃油在疊油開酥皮的過程中很容易融化在面團(tuán)里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個(gè)打破常規(guī)的存在，比如下面這個(gè)：

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛的一種甜點(diǎn)，無論是當(dāng)做早餐還是下午茶點(diǎn)心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會(huì)遇到各種各樣的問題。烘焙并不像想象中那么簡(jiǎn)單，只要嚴(yán)格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實(shí)上，烘焙是一門科學(xué)也是一門藝術(shù)。烘焙的魔力在于它的千變?nèi)f化，任何原料的分量和比例都會(huì)對(duì)最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎(chǔ)的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過程中積累足夠的烘焙技巧和經(jīng)驗(yàn)。下面，就來學(xué)習(xí)十個(gè)能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對(duì)烘焙的結(jié)果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現(xiàn)錯(cuò)誤，你可能只有在烘焙完成后才會(huì)發(fā)覺?，F(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒人用過或者測(cè)試過的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。 　　2. 根據(jù)烘焙食譜來選擇烤盤，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤，例如，吐司需要使用專門的吐司烤盤，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時(shí)間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團(tuán)裝入烤盤中之前，烘焙先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤，導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時(shí)間過長(zhǎng)，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時(shí)間過長(zhǎng)，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。

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