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酥性餅干 酥性餅干是一般中檔配料的產(chǎn)品,生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些,標(biāo)準(zhǔn)配比是油:糖=1:2,油+糖:面粉=1:2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小,可塑性較大,口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案,整個(gè)平面無烘焙原料。該產(chǎn)品主要作點(diǎn)心食用。 在酥性餅干的制作過程中,酥性面團(tuán)的配料次序?qū)φ{(diào)粉操作和產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響,調(diào)粉操作要遵循造成面筋有限脹潤的原則,因此面團(tuán)加水量不能太多,亦不能在調(diào)粉開始以后再隨便加水,否則易造成面筋過量脹潤,影響質(zhì)量。面團(tuán)溫度應(yīng)在25~30℃之間,在臥式調(diào)粉機(jī)中約調(diào)5~10分鐘左右。
檸檬烘焙原料籽松餅是西方比較傳統(tǒng)的松餅之一,其獨(dú)特的口感一直深受眾多消費(fèi)者的喜愛。檸檬的酸味和甜味、烘焙原料籽的香味很好的融合在一起,既有檸檬的清香,又有烘焙原料籽的特別味道。但是很少有消費(fèi)者去深入了解檸檬烘焙原料籽松餅所含有的營養(yǎng)價(jià)值,所以今天我們就一起來了解下。
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