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目前，市面上所售賣的面粉種類繁多。通常大家會選擇購買最普通的中筋面粉，因為中筋面粉的使用范圍最為廣泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分為漂白過的面粉和未漂白的面粉呢？我們都知道未漂白過的面粉所含有的化學物質要少一些，但實際上，未漂白面粉用來制作烘焙產(chǎn)品也會產(chǎn)生一些風險的。 未漂白面粉 　　你可能會購買一些中筋面粉放在廚房中備用，因為中筋面粉是非常常見的烘焙面粉，可以用于烘焙大多數(shù)的食品。中筋面粉可以被分為未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面沒有漂白過的中筋面粉那樣光滑、細膩，但是其中所含有的化學物質要比漂白過的面粉少。與一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙時也同樣存在一些風險。 　　未漂白面粉的解釋 　　面粉通常是由軟質小麥或者硬質小麥磨成粉末制成的，軟質小麥和硬質小麥磨出的面粉最大的區(qū)別在于蛋白質的含量。含有蛋白質多的小麥品種，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，面筋多，面粉質量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。相反，粉質小麥淀粉多，蛋白質少，所以質軟，面筋少，面粉質量較差，適口性較差，做成的面食品過于松軟，較少用來做面包。漂白的面粉看起來要比未漂白面粉色澤更潔白，質感也更細膩。通常，一些生產(chǎn)商為了加快制作過程，直接添加一些面粉漂白劑來漂白面粉。未漂白的面粉看起來更自然，而且顏色是帶有輕微的黃色。 　　膳食纖維含量低的飲食所帶來的風險 　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物經(jīng)過研磨去掉麩皮和胚芽小麥粒，留下胚乳。整個研磨的過程使面粉的質地更好，同時延長面粉的保質期。但是，研磨的過程會使面粉流失掉一部分的膳食纖維、B族維生素和鐵。未漂白的面粉含有豐富的B族維生素和鐵，但是膳食纖維含量較低。美國農(nóng)業(yè)部建議飲食中一半的谷物食品烘焙是全谷類食品。膳食纖維能夠降低膽固醇和患肥胖癥、心臟病、2型糖尿病的風險，還能防止便秘，使身體消耗的能量更少。未漂白的面粉因為纖維含量，如果食用過多就可能會產(chǎn)生一些健康問題。 　　烘焙產(chǎn)品的質量

　　在無麩質面粉中添加淀粉，可以讓無麩質烘焙食品的質地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無麩質面粉是用基礎的無麩質面粉加上兩種不同類型的淀粉調制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對無麩質烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對烘焙食品的味道和質地都有所改善。在無麩質烘焙中，如果你僅僅只用無麩質面粉烘焙的話，烘焙出來的糕點肯定會質地厚重、緊實、口感粗糙。因為無麩質面粉中不含有麩質，無法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經(jīng)開始無麩質的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質口感的無麩質食品。淀粉可以幫助你實現(xiàn)這一目標。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時也可以使烘焙產(chǎn)品保水性更強、變得更蓬松、改善紋理。通常來說，無麩質的中筋面粉含有一種基礎面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無麩質蘇打粉或無麩質發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來看看哪些淀粉是最適于用作無麩質烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來自被擊碎的土豆。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營養(yǎng)物質，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因為它可以吸收大量的水分，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當好的淀粉，你可以用其烘焙質地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來添加在無麩質烘焙食品中。

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