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響之外,摩爾人也引進(jìn)了柑橘和杏仁,一般用來給果餡餅調(diào)味。現(xiàn)在它已經(jīng)變得與墨西哥聯(lián)系特別密切,因?yàn)樵谀鞲纾瑹o論窮人還是富人,都會(huì)在自己的廚房很精巧地制作果餡餅。 英國(guó),基于其對(duì)糕點(diǎn)面包皮的熱愛,并結(jié)合按照自己的方式發(fā)展,也研發(fā)了一種不同的果餡餅。這種果餡餅可讓使用的糕點(diǎn)殼有一個(gè)頂端開口,填充著卡仕達(dá),通常混合了堅(jiān)果或者水果。這是英國(guó)文學(xué)里提到的果餡餅,在布萊恩·雅克的《紅墻坊》中也得到很高的評(píng)價(jià)。 關(guān)于果餡餅——flan一詞如何發(fā)音有一些爭(zhēng)論,因?yàn)橛⑽墓W餅拼起來與plan押韻,而西班牙或者墨西哥風(fēng)格的果餡餅則拼起來更像faun。 隨著現(xiàn)代人的創(chuàng)新,現(xiàn)在的果餡餅食譜幾乎滿足每個(gè)人的味覺,西班牙和英國(guó)的、咸的或者甜的。 番荔枝(Custard Apple),也稱釋迦果,在印度稱Seetaphal,是一種屬于番荔枝科的亞熱帶水果。這種水果生長(zhǎng)在闊葉樹上,而且它因有多個(gè)不同的名字而揚(yáng)名于全世界。直徑約為8厘米的番荔枝香甜可口。它的形狀較為獨(dú)特,有的偏向一方、有的不規(guī)則、有的像環(huán)球、有的像心形、還有的像圓球。番荔枝果肉是乳白色的顆粒狀。它的果皮薄且硬,大多數(shù)呈黑色和綠色。番荔枝原產(chǎn)于西印度群島、中美洲、秘魯以及墨西哥州。下面小編將帶大家領(lǐng)略番荔枝的魅力。本文主要介紹番荔枝的種類、好處以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 番荔枝的種類
選用活底模 活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后,如果用的是活底模,往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開,使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離,然后用手托著模具底部輕輕一推,蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對(duì)于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者,適合優(yōu)先考慮活底模。 利用蛋糕脫模刀 愛好烘焙或者做過烘焙的人對(duì)于專用的蛋糕脫模刀并不陌生,如果烤焙蛋糕時(shí)選用的不是活底模,而是固底模,基本上都要配合使用蛋糕脫模刀,才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕,只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈,即可順利脫模。但是操作時(shí)必須小心一點(diǎn),否則容易劃傷蛋糕表面,影響蛋糕外觀。 模具上墊油紙 油紙是廚房必備的烘焙工具之一,一般如果采用的是固底模,烘焙剪一張適合模具大小的油紙?jiān)诘紫聣|著進(jìn)行烘烤,蛋糕脫模這一步也會(huì)比較順利。當(dāng)然,在多數(shù)情況下,在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 利用烤箱預(yù)熱 如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕,其模具都會(huì)比較特殊,那么脫模難度就更加大了。在這種情況下,如果想要輕松脫模,要先在烤箱內(nèi)壁刷上油,然后放入烤箱進(jìn)行預(yù)熱,預(yù)熱好后取出模具,然后再刷一遍油,才倒入準(zhǔn)備好的面糊開始烘烤。因?yàn)闊岬哪>哂龅嚼涞拿婧?,烘烤后?huì)自動(dòng)分離。 糕點(diǎn)的品種繁多,分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩種; 按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為: ?、俚案忸悾褐惺降案猓绾娴案庑?、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 ?、谔瞧ゎ悾喝鐝V式月餅、京式提漿餅等。 ?、鬯制ゎ悾褐惺剿制?,如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮,如果醬起酥、奶油千層酥等。 ?、芴鹚诸悾褐惺教鹚?,如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 ⑤油炸品類:如糖糕麻球、薩其馬等。 ?、薷筛忸悾喝缦愀?、云片糕、麻粒等。 ?、哒糁破奉悾喝绶涓狻⒕G豆糕等。 ?、嗵侵破奉悾喝缏樗痔恰⒒ㄉ?、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。
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