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?、囝伾旱包S賦予面團(tuán)和面糊黃色。同時(shí),蛋容易受熱變成褐色,進(jìn)而增強(qiáng)產(chǎn)品外表的色澤。 16、什么叫做發(fā)酵? 發(fā)酵就是酵母與糖作用,產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過(guò)程(酒精會(huì)揮發(fā),而二氧化碳會(huì)膨脹,進(jìn)而增大產(chǎn)品體積) 17、 酵母的活性與溫度的關(guān)系? 1℃無(wú)活性(儲(chǔ)存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應(yīng)減慢、60℃失活 18、 泡打粉分為哪兩種?有何特性? ?、賳涡荽蚍郏河鏊⒖坍a(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品②雙效泡打粉:低溫時(shí)釋放一些氣體,加熱后才會(huì)反應(yīng)完全,面糊調(diào)制后可以放置一段時(shí)間 19、 明膠粉和片可以相互替換嗎? 可以,除了處理方式不同,其作用完全一樣,1茶匙明膠粉=2.8g 20、 明膠的吸水量是多少? 明膠可吸收其自身水量重5倍的水。 21、魔鬼蛋糕中的紅褐色是怎么來(lái)的? 使用大量未經(jīng)堿化的純可可粉而成(加入適量小蘇打中和則可恢復(fù)色澤--法芙娜等可可粉就是未經(jīng)堿化的天然純可可粉) 22、白巧克力是巧克力么? 白巧克力是有可可脂、糖和牛奶調(diào)制而成。
程。除了作為食品,由于當(dāng)時(shí)黃油的珍稀以及給人的純凈感,在許多文化中,它都曾被用于一些宗教儀式。 黃油在歷史上的用途堪比萬(wàn)金油,被世界各地的人廣泛應(yīng)用于日常生活中的方方面面。古希臘人和古羅馬人曾經(jīng)把黃油當(dāng)作“早晚霜”涂在皮膚上,當(dāng)作“發(fā)蠟”摸在頭發(fā)上,以達(dá)到“油頭粉面”的美容效果。而古埃及人則把黃油當(dāng)作治療眼部感染的藥物,并涂抹在皮膚上來(lái)治療皮膚感染和燒傷。北歐人認(rèn)為食用黃油可以預(yù)防腎臟和膀胱結(jié)石。英國(guó)也有個(gè)古老的習(xí)俗,就是送給新婚夫婦一壇黃油,以祝福他們多子多福。 最初在歐洲,黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀(jì)以后,黃油才慢慢地來(lái)了一次華麗的轉(zhuǎn)身,變成了財(cái)富與奢華的象征。而這一轉(zhuǎn)身并沒(méi)持續(xù)多久,隨著工業(yè)烘焙原料之后工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展,黃油的生產(chǎn)效率得以提高,生產(chǎn)成本則大幅降低,原本作為奢侈品的黃油逐漸出現(xiàn)在了普通老百姓的餐桌上。 此外,現(xiàn)今還有很多藝術(shù)家以黃油為原料來(lái)創(chuàng)作藝術(shù)作品。 有一種滋味,它夾雜七層不同的味道,有巧克力的苦,奶油的甜,櫻桃的酸,也有甜酒的烈。這就是來(lái)自德國(guó)黑森林地區(qū)的黑森林蛋糕,夾雜著櫻桃的酸,奶油的甜,巧克力的苦,甜酒的烈,彷彿人生的酸甜苦澀都在黑森林蛋糕中,一層一層慢慢的揭開(kāi)面紗。 黑森林蛋糕蘊(yùn)含七種味道 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)著名甜點(diǎn),在德文里全名“Schwarzwaelder”即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱(chēng)作黑森林的特產(chǎn)之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑,不含黑色的巧克力。
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