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　　賦香劑是以改善、增加和模仿食品香氣和香味為主要目的的食品添加劑，包括香料和香精兩大類。香料按不同來源可分為天然香料和合成香料。香精是由數(shù)種或數(shù)十種香料調(diào)和而成的復(fù)合香料。 　　賦香劑的選擇要考慮到產(chǎn)品本身的風(fēng)味和消費(fèi)者的習(xí)慣。一般應(yīng)選用與制品本身香味協(xié)調(diào)的香型，而且加入量不宜過多，不能掩或損害原有的天然風(fēng)味。如含巧克力的制品可以選用巧克力香型，含乳品的制品可選用乳脂香型或香草香型。對(duì)于用來掩蓋某些原料帶來的不良?xì)馕抖砑拥南懔?，使用的量需要加大。蛋糕中常用的香料主要有乳脂香型、果香型、香草香型、巧克力香型等? 　　香料和香精都有一定的揮發(fā)性，對(duì)必須加熱的食品，應(yīng)該盡可能在加熱后冷卻時(shí)，或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。食用水溶性香精與食用油溶性香精相比，耐熱性較差，更需注意此，叔。焙烤食品要經(jīng)高溫烘焙，不直接使用耐熱性差的水溶性香精，烘焙使用耐熱性比較高的油溶性香精。若食品不經(jīng)高溫處理時(shí)，也可使用水溶性香精，如夾心餅干的漿料，一些糕點(diǎn)用的糖膏、油膏及果醬，使用量根據(jù)生產(chǎn)需要而定。 　　蛋糕制作中常用的賦香劑有香草粉、香蘭素、甜橙油、檸檬油、巧克力香精、各種水果香精、奶香粉等。具有優(yōu)美風(fēng)味的天然原料如巧克力、可可粉、奶油、糖蜜、檸檬皮、橙皮等也是蛋糕良好的天然賦香劑。 　　四、食用色素

　　厚重的蛋糕 　　過度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無(wú)需過度攪拌。如果你的蛋糕出來時(shí)已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡(jiǎn)單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤(rùn)膨松些，還別有一番風(fēng)味。 　首先在你投資買烘焙器具的時(shí)候要問下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個(gè)烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺估計(jì)不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬(wàn)事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個(gè)普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛上了，那么恭喜你了，你就陷入了無(wú)窮無(wú)盡的這個(gè)烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來越想買烘焙的原料來追求成品的品質(zhì)，你的零用錢估計(jì)就全部砸在了這個(gè)上面了，不過這樣也還是挺好的，因?yàn)橛袀€(gè)這樣的興趣愛好能讓你很充實(shí)，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無(wú)添加的美味甜品，聽上去是不是也很誘人？別急，還有個(gè)最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失敗！因?yàn)椴皇怯袀€(gè)烤箱，有個(gè)方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風(fēng)蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因?yàn)榭偸亲鍪?！就被氣瘋了。說實(shí)話我做失敗的時(shí)候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗(yàn)，這才能享受成功的喜悅！

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