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“巧克力”不是一個可以隨便標注的食品名稱，只有符合標準要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。 　　實際上，目前市場上還有另外一種巧克力產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。據(jù)了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風味及性狀的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，就不能直接標注為“巧克力”，而應標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何購買巧克力 　　消費者購買巧克力時，首先要注意的就是確認是否為代可可脂巧克力。按照國家標準的規(guī)定，代可可脂含量超過5%的巧克力產(chǎn)品，在包裝上必須注明。如果無法確認是否為巧克力，還可以查看產(chǎn)品的標準代號，如果以GB開頭的，就是純可可脂制成；如果產(chǎn)品的標準代號是以SB開頭的，那產(chǎn)品中會含有較高的代可可脂成分。 　　在確定了是否為真正的巧克力產(chǎn)品后，消費者還可以查看產(chǎn)品成分表，以便了解更多的產(chǎn)品信息： 　　1.巧克力產(chǎn)品屬于黑巧克力、白巧克力還是牛奶巧克力。 　　2.巧克力產(chǎn)品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各種成分是按照含量多少從前向后排序的，如果成分表中排名烘焙的是糖，說明糖含量較高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在產(chǎn)品名稱與商品包裝上找不到關于代可可脂的相關信息，也可以在成分表里來尋找代可可脂的成分。如果成分表中出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、植物油等成分，說明產(chǎn)品中含有代可可脂。 　　實際上，普通巧克力并非一無是處，它是一種高能食物，適合在長途旅行、登山、野游時作為儲備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會提高巧克力的營養(yǎng)價值

　　歐洲人把面包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。 　　含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周烘焙別超過一個。 　　全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提醒，有些面包看起來顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質(zhì)上仍然是白面包。“有的商家會用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。” 　　面包別放冰箱冷藏室

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