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　英文名稱只有一個(gè)Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 　　為什么cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動(dòng)物乳汁為原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字點(diǎn)明了cheese是固體或半固體，質(zhì)地干，含水量少的特點(diǎn)。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。 　　干酪的概念 　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)對干酪作出如下定義：干酪是一種新鮮或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結(jié)后通過排放液體（乳清）而得到的。 　　但實(shí)際上，由于干酪的品種太多，所以干酪的概念不存在嚴(yán)格的定義。 　　干酪都有哪些分類

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛好者感覺到未漂白面粉制作出來的面包要更加的可口、鮮美，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵膨脹的過程更長、更緩慢。但是，事實(shí)上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時(shí)候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因?yàn)楹姹赫哒J(rèn)為這樣會(huì)讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來的烘焙食品會(huì)更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來的食品會(huì)帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個(gè)品牌和不同等級的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會(huì)因?yàn)椴煌瑓^(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會(huì)不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，你可能考慮使用面包面粉來發(fā)酵面團(tuán)或者糕點(diǎn)，或者使用蛋糕面粉來烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅(jiān)持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗(yàn)來識別和應(yīng)對面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時(shí)的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜，把它當(dāng)果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會(huì)把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團(tuán)，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開始出售芝士，將芝士賣給那些不會(huì)制作的人。那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時(shí)，羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后，底部就變成深色硬塊，那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個(gè)重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過去了。 　　所以，各個(gè)歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕_始風(fēng)行起來，為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

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