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　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說(shuō)明含量越高、全麥面包越好，如果沒(méi)有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內(nèi)容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來(lái)的全麥面包應(yīng)該是淺褐色的，如果號(hào)稱全麥面粉但是顏色發(fā)白，說(shuō)明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來(lái)的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒(méi)有 　　很多人選購(gòu)全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買到真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包，一定要將面包切開，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當(dāng)含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至?xí)X(jué)得有點(diǎn)兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當(dāng)少的面包了。 　戚風(fēng)蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因?yàn)樗昧虾芎?jiǎn)單，制作起來(lái)也比較方便。另外也因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，熟悉了戚風(fēng)蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學(xué)習(xí)其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，用料也非常簡(jiǎn)單，但在制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)也比較多，稍不小心可能就會(huì)失敗，不過(guò)只要我們掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)，一定可以烤出非常成功的戚風(fēng)蛋糕。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)： 　　1、戚風(fēng)蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時(shí)候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時(shí)，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮?？梢栽诖虻扒鍟r(shí)加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時(shí)，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過(guò)久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時(shí)，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動(dòng)作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會(huì)消泡，面糊會(huì)變稀，烤好的蛋糕會(huì)塌陷。 　　6、戚風(fēng)蛋糕的模型中切不可抹油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會(huì)失去附著力。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解答

　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會(huì)被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻。混合完各成分后，就要把面糊或者面團(tuán)放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場(chǎng)上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來(lái)將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來(lái)墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時(shí)間長(zhǎng);熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過(guò)久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會(huì)將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國(guó)人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國(guó)的Perfect烘焙機(jī)便開始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個(gè)風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國(guó)的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國(guó)愛(ài)達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動(dòng)的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

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